Soupe on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Gaspacho

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1.5 kg de tomates bien mûres filet mignon
2 concombres
2 petits oignons
1 gousse d’ail
Persil frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 pointe de tabasco ou de piment d’Espelette (optionnel)

Progression de la recette

Peler les tomates, en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau fraîche. Dans un blender, mettre les tomates épluchées, les concombres débarrassés de leur peau, les oignons et l’ail. Mixer pour obtenir une consistance bien lisse. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et poivre et le piment. Mixer de nouveau. Mettre au réfrigérateur pour déguster très frais après avoir rectifier l’assaisonnement et décoré de quelques brins de persil. A servir en entrée ou en petites verrines.

La chorba algéroise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

400 g de viande de mouton, épaule de préférence
1 bonne poignée de feuilles de menthe
150 g de blancs de poulet
1/2 cuillère à café de poivre noir
4 ou 5 tomates bien rouges et mûres
1/2 cuillère à café de cannelle
1 petite courgette de 150 g environ
1 cuillère à café de coriandre en graines
2 petites carottes concassées ou en poudre
1 oignon blanc
4 cuillères à soupe d’huile
2 pommes de terre (environ 300 g)
1 poignée de vermicelle ou de blé concassée
1 poignée de pois chiches
sel
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Ras-El-Hanout
1 beau bouquet de coriandre fraîche
citron (facultatif)

Préparation de la recette

Mettre la viande coupée en petits morceaux dans une marmite assez haute. Ajouter le blanc de poulet entier, les légumes coupés en petits dés, les pommes de terre entières, les pois chiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l’oignon coupé finement, le concentré de tomates, le bouquet de coriandre coupé finement (en réserver 1 poignée pour la fin). Ajouter les 3/4 de menthe coupé finement, l’huile, les épices et 1 cuillère à café de sel. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en remuant. Couvrir d’eau à mi-hauteur du mélange viandes-légumes (l’eau ne doit pas couvrir la préparation). Optionnel : 2-3 cuillères à soupe de Ras-El-Hanout. Laisser cuire ainsi une quinzaine de minutes à feu doux, tout en surveillant que les aliments n’attachent pas au fond de la marmite. Ajouter 1 et 1/2 à 2 litres d’eau, selon si on veut une soupe très légère ou plutôt consistante. Rectifier le sel éventuellement, et laisser cuire 1/2 heure. A mi-cuisson, retirer les pommes de terre dès qu’elles sont cuites pour les écraser en purée et les remettre dans la marmite. De même pour le blanc de poulet, le retirer et l’effiler à l’aide de 2 fourchettes, puis le remettre dans la soupe. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles. Avant de servir ajouter la poignée de coriandre et de menthe que vous avez réservé, ainsi que quelques pincées de cannelle et de poivre. A servir bien chaud avec des rondelles de citron.

Soupe à l’oignon

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 kg d’oignons
75g de farines
1 litre de bouillon
1 litre d’eau
100 beurre
Vin blanc
Optionnel, cognac ou porto
Sel, poivre
ail
Des croûtons

Progression de la recette

Éplucher et émincer les oignons. Faire roussir dans du beurre les oignons en faisant bien attention qu’ils n’attachent pas. Ajouter de la farine puis du vin blanc. Laisser réduire à sec. Saler, poivrer verser l’eau et le bouillon et laisser cuire:

Soupe au pistou

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 boite (250 g) de haricots blancs a la tomate
1 boite (250 g) de haricots rouges
250 g de haricots verts
1 belle courgette
1 oignon blanc
4 pommes de terre
4 carottes
50 g de coquillettes, nouilles ou mieux cheveux d’ange
3 boites de concentré de tomate
100 g de parmesan râpé
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
4-5 gousses d’ail
huile d’olive
sel, poivre

Progression de la recette

Faire cuire les coquillettes/nouilles à l’eau bouillante salée. Réserver. Faire revenir dans une cocotte-minute l’oignon. Ajouter: les haricots rouges, les blancs, les verts et laisser cuire 5 minutes Ajouter: 1 boite de concentré de tomates, 1 gousse d’ail coupée en très petits morceaux, les pommes de terre coupées en très petits morceaux, les carottes coupées en très petits morceaux et la courgette coupée en très petits morceaux. Recouvrir d’eau (environ 2 litres) et ajouter autant de cube de bouillons de légumes que nécessaire (1 cube pour 500cl) Fermer la cocotte et laisser cuire 30 min à partir du sifflement de la soupape. Quand les légumes sont cuits, ajouter les nouilles. Préparer le pistou: Mettre dans le bol d’un mixeur le parmesan, le basilic, 2 boites de concentré de tomates, l’ail et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une pâte coulante mais pas liquide. Mieux: Passer les feuilles de basilic au mortier et l’ail au presse ail…. Servir avec le pistou sur la soupe.

Soupe de Annie

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Annie JORELLE

Ingrédients

7 belles pommes de terre
10 carottes
3 poireaux
½ à 1 chou ou des brocolis
2 branches de céleri (optionnel)
3 oignons
2 litres de bouillons de bœuf ou de poulet

Progression de la recette

Éplucher tout Couper les carottes en 2 Couper les oignons en 4 Couper les poireaux en morceaux de 4-5 cm Si vous avez des clous de girofle, en piquer 4-5 dans les pommes de terre Mettre les légumes dans une cocotte minute et recouvrir de bouillon. Attention, le bouillon doit juste recouvrir les légumes sinon c’est trop liquide. Fermer la cocotte attendre qu’elle commence à siffler. Quand elle commence à siffler, baisser le feu à doux et laisser cuire 30 min. Passer la soupe, d’abord a la grosse grille puis a la grille fine. Servir chaud. Remarque: Si la soupe contient du céleri, elle tourne après 2 jours.

Soupe de courgette froide au chèvre frais

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

300g de courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 gr de fromage de chèvre frais

Progression de la recette

Faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés à l’huile d’olive dans une casserole. Une fois fondus, ajoutez les courgettes, le thym, du sel du poivre et 6dl d’eau. Porter à ébullition, laissez cuire 20minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter la moitié du fromage de chèvre puis mixer. Laisser refroidir la soupe, verser dans les coupelles, parsemer avec le reste de fromage en morceaux et server avec des tranches de pain aux olives grillées. Vin recommandé: Bourgogne AOC Chardonnay

Soupe de renne fumé au fromage frais

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Thierry Führmann

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 paquet de koskenlaskja rouge
1 paquet de mustaleima râpé
60g de renne fumé
3 à 4 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
½ verre de vin blanc
30 grammes de beure
sel, poivre, muscade
1 litre d’eau

Progression de la recette

Couper le koskenlaskja en petit dés. Couper le renne fumé en petit morceaux très fin ou mieux, les passer au mixer. Faire revenir les échalotes coupées en dés sans colorer. Ajouter le vin blanc et réduire à sec. Mouiller à l’eau et ajouter le bouillon. Laisser réduire de 1/3 A feu doux, au fouet, ajouter le koskenlaskja et hors du feu le mustaleima râpé. Donner un petit coup de mixer plongeur et ajouter le renne fumé. Ajuster sel poivre et servir bien chaud.

Soupe de saumon Päivi

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Päivi Karpio

Ingrédients

Pour 4-5 personnes :

1 litre d’eau
Court bouillon de poisson
5 belles pommes de terre (fermes, pas farineuses)
5 carottes
400-500g de saumon fumé à froid (kylmäsavulohi)
Lait
2-3 dl Crème (ruoka kerma)
Aneth
Beurre

Progression de la recette

Faire bouillir la casserole, quand l’eau bout ajouter le court bouillon de poisson. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes. Laisser cuire les pommes de terre et les carottes jusqu’à ce qu’elles soient presque faites. Couper le saumon en cubes, le verser dans la casserole Ajouter l’aneth et une cuillère de beurre. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes Ajouter lait et crème. Servir chaud.

Soupe de Trattkantarell Fraîches

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

3 cuillerées à soupe de beurre
50 ml d’oignons hachés
500 grammes de chanterelles fraîches hachées
3 cuillerées à soupe de farine
800 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème fouettée
sel et poivre du moulin
50 ml de persil

Progression de la recette

Faire revenir dans le beurre, les chanterelles avec les oignons. Ajoutez-y la farine puis le bouillon de légumes, mélangez le tout . Faites mijoter pendant 15 minutes. Ajouter la crème fraîche portez à ébullition. Parsemez de persil juste avant de servir Servez avec des toasts beurrés.

Soupe de Trattkantarell séchées

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Eva Henriksson

Ingrédients

Trattkantarell séchées
1 oignon
Bouillon de poulet

Progression de la recette

Casser les trattkantarell en petit morceaux et tremper les dans un peu d’eau 15 minutes environ. Pendant ce temps, faire du bouillon de poulet et émincez l’oignon. Une fois qu’elles sont bien imbibées, les faire revenir a la poêle avec l’oignon (garder l’eau de trempe) Verser dans le bouillon de poulet les trattkantarell et l’eau de trempe, porter à ébullition. Ajouter crème selon gout, saler et poivrer.