Sauce on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Aïoli

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
1/4 de litre d’huile d’olive
1/2 citron
sel, poivre

Progression de la recette

Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d’œuf, et l’huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l’aïoli, l’huile et l’œuf doivent être à la même température. N’utilisez donc jamais un œuf sortant du réfrigérateur. Pour: poissons, entrecôte.

Assaisonnement salade

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 cuillère de vinaigre pour 3 d’huile
Ail
Estragon, ciboulette, persil, cerfeuil
Si ce n’est pas une salade de tomate, basilic
sel, poivre

Progression de la recette

Mettre le vinaigre, puis les condiments. Mélanger Ajoutez ensuite l’huile.

Béarnaise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Trois cuillerées à soupe de vinaigre
Trois cuillerées à soupe vin blanc
une cuillerée à café d’échalote hachée
deux branchettes d’estragon
une forte pincée de pluches de cerfeuil
une forte pincée mignonnette
150 g de beurre
1 cuillerée d’estragon
1 cuillerée de cerfeuil
Un peu de piment de Cayenne

Progression de la recette

dans une casserole à fond épais. Réduire le vinaigre, le vin blanc l’échalote hachée, l’estragon, les pluches de cerfeuil et la mignonnette Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d’œufs et chauffé à feu doux. ajouter peu à peu le beurre A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d’épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d’eau froide… Il reste à ajouter une petite cuillerée d ’estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d’une pointe de Cayenne, et à servir la béarnaise tiède.

Béchamel

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 litre de lait
80-100g de farine
60 g de beurre
une pincée de sel
Muscade moulue

Progression de la recette

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en pluie petit à petit tout en remuant pour amalgamer les 2 ingrédients et éviter les grumeaux. Ajouter petit à petit le lait (légèrement chauffé de préférence) toujours en remuant. ajouter une pincée de sel. Ajouter alors la muscade moulue. Lorsque le mélange est épais retirer du feu et laisser reposer 2 minutes, la sauce est alors prête a l’emploi.

Marinade

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 10 minutes

Ingrédients

1 bouteille de vin rouge corsé
1 carotte
1 gousse d’ail
2 échalotes
1 oignon
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 branche de persil
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe d’huile d’olives
poivre
SURTOUT PAS DE SEL

Préparation

Mettre tous les ingrédients ci-dessus dans un plat à rôtir et mettre la viande 24 heures avant de la faire cuire.

Mayonnaise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Maryvonne COMELLO

Ingrédients

1 cuillère à soupe de moutarde
huile
1 jaune d’œuf
sel, poivre, optionnellement épices.
Optionnellement ail

Progression de la recette

Les ingrédients doivent être tempérés! Dans un bol, délayer l’œuf a la moutard et l’ail. Toujours en remuant, ajouter peu à peu l’huile. Mettre les épices à la fin

Sauce au beurre pour poisson

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

125 g de beurre
25 g de farine
2 œufs
70 g de crème fraîche
1 citron
4 dl de bouillon de cuisson du poisson.

Progression de la recette

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine. Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. Assaisonner. Laisser cuire 1/4 d’heure. Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d’œufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche, et le jus du citron. Incorporer hors du feu 100 g de beurre en continuant à fouetter.

Sauce au poivre vert

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

4 c à soupe de fécule
4 noix de beurre
4 c à café de poivre vert
1 cube de bouillon de volaille
1/2 litre de lait.

Progression de la recette

Dans la casserole, à feu très doux placer le beurre, le cube de bouillon de volaille et la fécule préalablement mélangée à un peu de lait froid. Tourner doucement à la cuillère jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis, verser 1/2 litre de lait. Continuer à tourner jusqu’à ébullition, et retirer du feu. Ajouter à ce moment-la le poivre vert, avant de présenter en saucière. Pour accompagner des viandes.

Sauce aux champignons

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1/2 verre de lait
1/2 verre de vin blanc sec
1 c à soupe de crème
40 g de beurre
15 g de farine
sel et poivre
250 g de champignons
jus de citron

Progression de la recette

Nettoyez, lavez et égouttez les champignons. Hachez les queues et disposez-les dans une casserole avec un verre d’eau, le jus de citron et 10 g de beurre. Amenez à ébullition et laissez cuire pendant cinq à dix minutes. Tenez au chaud. D’autre part, mélangez à feu doux 20 g de beurre, la farine et laissez cuire de deux à trois minutes. Ajoutez le vin blanc sec et faites réduire à nouveau pendant deux ou trois minutes. Additionnez de lait et du jus de cuisson des queues de champignons, ainsi que de son hachis. Salez et poivrez et faites mijoter pendant vingt minutes. Passez au tamis, ajoutez la crème et les têtes des champignons cuites dans du beurre. Chauffer jusqu’à ébullition

Sauce brune scandinave (Brunsås)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

2 c à soupe de beurre
3 c à soupe de farine
4 dl de bouillon de viande
Soja
Crème liquide
poivre

Progression de la recette

Faites fondre le beurre et dorer la farine doucement, il ne faut pas brûler en remuant avec un fouet scandinave. Ajouter le bouillon et bien remuer avec un vrai fouet de cuisine sinon il y aura des grumeaux. Faire bouillir à peine mais longtemps (15 min) en remuant souvent (sinon tout le temps). A la fin rajouter de la crème liquide, de la sauce de soja et, éventuellement, du poivre et kryddpeppar.

Sauce tomate

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 kg de tomates bien mûres
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
sel poivre, herbes de Provences

Progression de la recette

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et émincez les tomates Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une grande casserole. Faire dorer sans brûler l’oignon pendant environ 10 minutes. Déglacer au citron. Ajouter les tomates, sel poivre et herbes. Laisser épaissir pendant au moins une heure a feu doux.

Sauce tomate pour pizzas

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Sauce tomate
Jus de citron
2 oignons
Ail

Progression de la recette

Émincez 2 oignons, et les faires revenir. Déglacer au jus de citron. Ajouter la sauce tomate, 1 sucre, sel, poivre, herbes (marjolaine, sarriette, persil, ciboulette), laisser cuire à feu très doux 5m en remuant et en ajoutant de l’eau si ça devient trop liquide. Couvrir et laisser cuire 5m a feu très très doux 5 minute. Laisser refroidir. La sauce tomate doit s’appliquer froide sur la pizza.