Provençale on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Aïoli

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
1/4 de litre d’huile d’olive
1/2 citron
sel, poivre

Progression de la recette

Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d’œuf, et l’huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l’aïoli, l’huile et l’œuf doivent être à la même température. N’utilisez donc jamais un œuf sortant du réfrigérateur. Pour: poissons, entrecôte.

Boulgour à la provençale

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Laurent

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400g de boulgour
1 oignon
1 poivron
5 tomates
4 gousses d’ail
1 verre d’eau tiède avec 1 cube de bouillon de poulet

Progression de la recette

Émincer l’oignon et couper le poivron en dé. Les faire transpirer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 15min a feu doux. Ajouter 5 tomates pelées, 4 gousses d’ail et l’eau avec le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes Faire revenir 400g de boulgour dans un peu d’huile d’olive puis verser le mélange sur le boulgour. Tourner pendant 5min à feu doux. Ajouter 2,5 litres d’eau, porter à ébullition pendant 15min puis pendant 15 minutes à feu doux.

Ratatouille Niçoise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

500 g d’aubergines
500 g de courgettes
500 g de poivrons
1 kg de tomates
4 beaux oignons
1 bouquet garni
4 gousses d’ail
sel et poivre
huile d’olive

Préparation

Nettoyez bien tous les légumes. Ne pelez ni les aubergines ni les courgettes: coupez-les en morceaux pas trop gros. Videz les poivrons de leurs graines découpez-les en lanières. Faites revenir les trois légumes séparément à l’huile d’olive, avec du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate en faisant d’abord dorer les oignons émincés, auxquels vous ajouterez les tomates pelées et coupées en morceaux, une gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, du sel, du poivre. La sauce doit être épaisse et onctueuse. Lorsque tous les légumes sont cuits, mettez-les dans une seule cocotte, en prenant soin de les égoutter auparavant pour que la ratatouille ne soit pas trop grasse. Ajoutez la sauce tomate dont vous aurez retiré le bouquet garni. Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir.

Soupe au pistou

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 boite (250 g) de haricots blancs a la tomate
1 boite (250 g) de haricots rouges
250 g de haricots verts
1 belle courgette
1 oignon blanc
4 pommes de terre
4 carottes
50 g de coquillettes, nouilles ou mieux cheveux d’ange
3 boites de concentré de tomate
100 g de parmesan râpé
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
4-5 gousses d’ail
huile d’olive
sel, poivre

Progression de la recette

Faire cuire les coquillettes/nouilles à l’eau bouillante salée. Réserver. Faire revenir dans une cocotte-minute l’oignon. Ajouter: les haricots rouges, les blancs, les verts et laisser cuire 5 minutes Ajouter: 1 boite de concentré de tomates, 1 gousse d’ail coupée en très petits morceaux, les pommes de terre coupées en très petits morceaux, les carottes coupées en très petits morceaux et la courgette coupée en très petits morceaux. Recouvrir d’eau (environ 2 litres) et ajouter autant de cube de bouillons de légumes que nécessaire (1 cube pour 500cl) Fermer la cocotte et laisser cuire 30 min à partir du sifflement de la soupape. Quand les légumes sont cuits, ajouter les nouilles. Préparer le pistou: Mettre dans le bol d’un mixeur le parmesan, le basilic, 2 boites de concentré de tomates, l’ail et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une pâte coulante mais pas liquide. Mieux: Passer les feuilles de basilic au mortier et l’ail au presse ail…. Servir avec le pistou sur la soupe.

Tian de légumes d'été

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1.5 kg de tomates mûres à point
1 kg de courgettes moyennes (environ 20 cm de longueur)
1 kg d’aubergines moyennes
2 oignons
2 belles échalotes
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
Sel et Poivre

Progression de la recette

Préchauffer le four a 170 degrés. Dans une poêle faire blondir des oignons et les échalotes émincés dans de l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser fondre doucement. Pendant ce temps, peler les tomates, en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau fraîche. Couper les légumes en rondelles épaisses. Tapisser un plat en terre avec la fondue d’échalotes et d’oignon puis disposer dessus verticalement les rondelles de légumes en les alternant. Arroser le plat de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrir avec du papier aluminium. Mettre au four 1 heure et demie. Enlever le papier aluminium et poursuivre la cuisson au moins 1 demie heure. L’idéal est qu’en fin de cuisson les légumes soient bien confits.