Porc on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Choucroute garnie

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

2 kg de choucroute cuite, déjà préparée
1,5 kg de palette de porc fumée
3 beaux jambonneaux
6 saucisses de Strasbourg
400 g de poitrine de porc fumée
4 litres de Riesling
150 g de saindoux
800 g de pommes de Terre

Progression de la recette

Peler les pommes de terre et les réserver dans de l’eau froide. Au fond d’un plat de grès, faire fondre le saindoux et disposer dessus la moitié de la choucroute déjà préparée. Ajouter les jambonneaux taillés en deux, la palette de porc fumée tranchée, les tranches de poitrine fumée poêlées sur les deux faces, les saucisses de Strasbourg, les pommes de terre et le restant du choux. Mouiller au Riesling et enfourner à four chaud (180°C) pendant 4 heures minimum. Si besoin est, rajouter un peu de Riesling afin d’éviter à la choucroute d’attacher ou de sécher. Dresser la choucroute bien chaude dans un grand plat ovale, en disposant la viande tout autour ainsi que les pommes de terre. Infos :  Vous pouvez aussi réaliser cette choucroute dans une cocotte avec un résultat inférieur qu’avec un plat en grès.  En Allemagne, la choucroute se sert avec une purée de pommes de terre à la place des pommes de terre cuites dans le vin blanc

Filet mignon au miel

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 filet mignon
1 oignon
2 à 3 gousses d’ail
15 cl soja liquide
2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide
Origan/estragon/Romarin
Poivre

Progression de la recette

Couper le filet mignon en tranches de 1,5 cm et l’oignon. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon et l’ail. Ajouter l’ail, le soja, de l’eau et laisser revenir à feu moyen. Avant qu’il n’y ai plus de soja et d’eau, ajouter le miel avec un peu d’eau et de soja pour avoir plus de sauce.

Rôti de porc à la bière, au sirop d'érable et petits raisins

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 5 personnes :

1 rôti de porc d’environ 1 kg
200 g de sirop d’érable
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Thym
2 échalotes
1 bière blanche 25 ou 33 cl (Grimbergen Hiver par exemple)
1 bol de raisins secs
Eau

Progression de la recette

Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer le rôti à feu vif sur toutes les faces. Saler, poivrer. Ajouter une bonne cuillère à café de thym. Quand le rôti est bien doré et que ça “accroche bien” dans le fond de la cocotte, verser le sirop d’érable. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter les échalotes émincées. Faire bien chauffer le tout. Verser la bière et couvrir pour cuire 45 minutes. Baisser un peu le feu. Surveiller en cours de cuisson et ajouter un peu d’eau au besoin. Ajouter un grand bol de raisins sec et laisser de nouveau cuire 15 minutes. Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement.