Plat Principal on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Bœuf Stroganoff

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Avril DAMSTRÖM

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de bœuf
beurre
farine
moutarde forte
2 oignons
1 litre de bouillon de bœuf
2 petites boites de concentré de tomates
2 boites de crème fraîche
1 boites de cornichons à la russe
1 bouquet garni

Progression de la recette

Préparer 1 litre de bouillon de bœuf.
Couper le bœuf en cubes de 3×3 cm.
Émincer les oignons.
Mettre la moitié du bouillon dans une grande casserole et maintenir à feu doux.
Cuire le bœuf à la poêle par étape (10-15 morceaux à la fois) de façon à obtenir un fond de sauce.
Dans une poêle, faire revenir au beurre les dés de bœuf.
Quand ils sont saisis, ajouter de la farine.
Quand ils sont bien cuits, les verser dans la casserole où il y a le bouillon.
Rincer la poêle au bouillon et verser dans la casserole.
Quand tout le bœuf est cuit laisser mijoter à feu doux environ une heure.
Ajouter ensuite le bouquet garni, la crème fraîche, le concentré de tomate et les cornichons et 2 cuillères de moutarde, bien mélanger et laisser encore revenir une heure à feu doux.
Servir avec des pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Note : Il est préférable de préparer ce plat la veille et de le laisser reposer une nuit au frigidaire. Le lendemain le faire réchauffer à feu très doux 40-45 min, c’est encore meilleur.

Boulettes à la scandinave

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 3 personnes :

400 gr de viande de bœuf hachée ou, encore mieux, d’un mélange porc-bœuf
1 oignon
0,75 décilitre (environ 70g) de chapelure
1,5 dl d’eau, de lait ou de crème (c’est à dire le double du volume de chapelure)
1 éclat d’ail
1 œuf
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre

Progression de la recette

Verser la chapelure et l’eau, le lait ou la crème dans un grand bol.
Laisser gonfler quelques minutes.
Ajouter les autres ingrédients dans le bol: la viande hachée, l’oignon haché le plus fin possible, l’ail écrasé, l’œuf, le sel, le paprika et le poivre.
Malaxer à la main jusqu’à obtenir un ensemble uniforme.
Diviser le mélange en boules de 2 à 3 cm de diamètre que l’on roule dans les mains pour bien les tasser.
Pour obtenir des boules de taille égale, rouler l’ensemble de la pâte en une grosse saucisse de trois centimètres de diamètre puis la couper en tranches de deux ou trois centimètres.
Vérifier que la taille des boulettes est uniforme et qu’elles sont bien homogènes pour ne pas se défaire à la cuisson.
Déposer les boulettes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 225° pendant 12 à 15 minutes (méthode four).
Alternativement, les cuire à la poêle dans un petit peu de matière grasse, à feu vif, en les retournant régulièrement avec deux cuillères en bois pour qu’elles cuisent uniformément.
Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées de tous les côtés.

Boulgour à la provençale

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Laurent

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400g de boulgour
1 oignon
1 poivron
5 tomates
4 gousses d’ail
1 verre d’eau tiède avec 1 cube de bouillon de poulet

Progression de la recette

Émincer l’oignon et couper le poivron en dé. Les faire transpirer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 15min a feu doux.
Ajouter 5 tomates pelées, 4 gousses d’ail et l’eau avec le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes.
Faire revenir 400g de boulgour dans un peu d’huile d’olive puis verser le mélange sur le boulgour.
Tourner pendant 5min à feu doux.
Ajouter 2,5 litres d’eau, porter à ébullition pendant 15min puis pendant 15 minutes à feu doux.

Cake aux légumes

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 pot de lait
1 poivron
½ pot d’huile
1 courgette
2 pots de farine
des radis
1 sachet de levure
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de gruyère
des dés de jambon

Progression de la recette

Mélanger le lait, la farine, les œufs, l’huile, la levure et le sel.
Ajouter les légumes coupés en dés, le jambon et le gruyère.
Verser dans un moule rond.
Faire cuire 30 min au four (thermostat 5).

Chackchouka Tunisienne

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 piment de chaque couleur (Vert jaune rouge)
1 boite de tomate (ou 4 belles tomates fraîches bien mûres)
1 oignon
4 œufs
1 verre de bouillon
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre, harissa (ou Tabel s’il y a)

Progression de la recette

Couper les oignons et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive a feu moyen.
Couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min.
Prendre les piments les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux ou en lanières c’est meilleur.
Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre de bouillon. Si vous voulez avoir plus de sauce liquide, ajouter 1 verre supplémentaire.
Ajouter les piments à la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les œufs un par un en faisant bien attention de ne pas casser les jaunes.
Laisser cuire à feu doux les œufs dans la chakchouka à couvert pour faciliter la cuisson des œufs. 10 min c’est suffisant normalement.
Servir chaud dans votre plat favori. Il est d’usage que les tunisiens ajoutent les merguez ou des crevettes durant la cuisson du plat durant la phase finale pour donner plus de goût.

Chaussons à la viande (restes)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes :

500 g de reste de viande (rôtie ou braisée)
2 oignons
1 œuf pour dorer
30 g de beurre
1 c à soupe d’huile
1 pâte feuilletée fraîche
sel, poivre, noix muscade
1 clou de girofle

Progression de la recette

Hachez la viande et faites-la revenir avec les oignons pelés et hachés dans le mélange beurre huile chaud.
Salez, poivrez de poivre fraîchement moulu, ajoutez une pincée de noix muscade râpée et le clou de girofle écrasé.
Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant.
Si vous voyez que la viande est trop sèche, ajoutez une petite louche de bouillon.
Sur les rectangles de pâte feuilletée préparés, déposez une boulette de viande.
Repliez en deux pour former les chaussons (rectangulaires).
Vous pouvez les plier par le milieu du grand coté pour avoir des chaussons rectangulaires, ou en diagonale pour avoir des chaussons triangulaires.
Mouillez-les bords à l’eau pour bien les souder.
Dorez le dessus au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau de cuisine, formez des stries à la fourchette et faites cuire à four chaud préchauffé (th 8 260° C), sur la tôle du four mouillée, 30 min environ, un peu plus s’ils sont gros.
Servez les chaussons chauds et bien dorés en entrée avec une salade verte.

Choucroute garnie

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

2 kg de choucroute cuite, déjà préparée
1,5 kg de palette de porc fumée
3 beaux jambonneaux
6 saucisses de Strasbourg
400 g de poitrine de porc fumée
4 litres de Riesling
150 g de saindoux
800 g de pommes de Terre

Progression de la recette

Peler les pommes de terre et les réserver dans de l’eau froide.
Au fond d’un plat de grès, faire fondre le saindoux et disposer dessus la moitié de la choucroute déjà préparée.
Ajouter les jambonneaux taillés en deux, la palette de porc fumée tranchée, les tranches de poitrine fumée poêlées sur les deux faces, les saucisses de Strasbourg, les pommes de terre et le restant du choux.
Mouiller au Riesling et enfourner à four chaud (180°C) pendant 4 heures minimum. Si besoin est, rajouter un peu de Riesling afin d’éviter à la choucroute d’attacher ou de sécher.
Dresser la choucroute bien chaude dans un grand plat ovale, en disposant la viande tout autour ainsi que les pommes de terre.

Note : Vous pouvez aussi réaliser cette choucroute dans une cocotte avec un résultat inférieur qu’avec un plat en grès. En Allemagne, la choucroute se sert avec une purée de pommes de terre à la place des pommes de terre cuites dans le vin blanc

Courgettes farcies

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 courgettes rondes
100 g lardons ou de bacon
100 g jambon
2 œufs
100 g gruyère râpé
curry, cumin, huile d’olive, sel poivre chapelure

Progression de la recette

Faire bouillir 20min les courgettes. Laisser les refroidir.
Les couper en deux et Avec un couteau à pamplemousse les évider.
Laisser égoutter l’intérieur.
Poser les coques de courgettes à plat dans un plat huilé allant au four.
Mixer l’intérieur des courgettes (ou la moitié) avec le reste des ingrédients (œuf, fromage, lardons, jambon, assaisonnement).
Remplir les coques de courgettes.
Recouvrir de chapelure de quelques gouttes d’huile et de poivre:.
Laisser cuire dans un four préchauffe ½ heure à four moyen.

Note : Avec des courgettes de forme allongées, après cuisson, couper chaque courgette en tronçons de 5cm environ. Diviser chaque tronçon pour former les 2 coques et évider.

Couscous

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure ½

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (séparées au pilon)
700 g d’agneau (coupé en gros cubes)
4 beaux morceaux de poulet
1 grosse aubergine
3 courgettes moyennes
1 kg de carottes
1 kg de tomates bien mûres
3 beaux oignons
2 à 3 poivrons de chaque couleur (c’est plus joli)
1 gousse d’ail
2 à 3 brins de fenouil
2 poireaux
2 à 3 brins de céleri
1 boîte de pois chiches (en conserve)
Concentré de tomates
20 à 30 olives à la paprika (optionnel)
Ras El Hanout
Harissa

Progression de la recette

Préparer 2 litres de bouillon de bœuf.
Rôtir les viandes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon émincé.
Une fois rôties, écumer si nécessaire.
Couper :
- Tomates, poivrons et courgettes en gros dés
- Carottes en grosses rondelles
- Aubergines, oignons, gousse d’ail et blanc de poireau en rondelles fines
Faire revenir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient décomposées.
Ajouter tous les légumes sauf les carottes, les courgettes et les pois chiches.
Verser le bouillon chaud (l’eau doit juste recouvrir les légumes). ⚠️ Attention à ne pas trop mouiller le couscous !
Ajouter :
- 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
- Quelques herbes
Couvrir et cuire pendant 1 heure.
Ajouter :
- La viande
- Les carottes
- Les courgettes
- Les pois chiches
Laisser cuire encore 30 minutes.

Crumble au saumon et à l’aneth

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

500g de filet de saumon
1/2 citron
5 brins d’aneth
150g de crème fraîche
10g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
Sel, Poivre

Pour la pâte à Crumble :

80 g de farine
80g de beurre
4 pincées de sel

Progression de la recette

La veille, préparez la pâte à Crumble :.
Mélangez la farine, le sel, le beurre ramolli pour obtenir une pâte friable.
Placez-la dans un bol, recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frigo.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez le fond d’un moule à tarte.
Émiettez la pâte, enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.
Laissez en attente.
Réglez le four à 210°c (th.7).
Beurrez 6 plats individuels.
Rincez et séchez le filet de saumon, coupez-le en tubes.
Salez et poivrez-les.
Répartissez-les dans les plats.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus d’un 1/2 citron, la moutarde et l’aneth ciselée.
Versez sur les cubes de saumon.
Enfournez 6 minutes environ.
Retirez du four, parsemez de pâte à Crumble et servez aussitôt.

Filet mignon au miel

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 filet mignon
1 oignon
2 à 3 gousses d’ail
15 cl soja liquide
2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide
Origan/estragon/Romarin
Poivre

Progression de la recette

Couper le filet mignon en tranches de 1,5 cm et l’oignon. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon et l’ail. Ajouter l’ail, le soja, de l’eau et laisser revenir à feu moyen. Avant qu’il n’y ai plus de soja et d’eau, ajouter le miel avec un peu d’eau et de soja pour avoir plus de sauce.

Lapin à la moutarde

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Annie JORELLE

Ingrédients

Pour 6 personnes environ.

Un lapin coupé en morceaux
50g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
pour la sauce: 1 cuillère à soupe de moutarde pour 2 de crème fraîche

Progression de la recette

Faire revenir les morceaux de lapin à feu vif à l’huile l’olive dans une sauteuse ou une grande poêle.
Quand les morceaux sont biens dorés transvasez-les dans une cocotte, ajouter le beurre et saupoudrer de farine. Mélangez avec une cuillère en bois pour que la farine blondisse à son tour.
Ajoutez un oignon piqué de 3 clous de girofles, le bouquet garni. Salez, poivrer.
Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.
Quand le lapin est bien cuit, déverser les morceaux dans un plat de service creux et garder au chaud.
Dans un bol, délayer 4 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 de moutarde forte. Verser le jus de cuisson dessus. Attention, cela doit se faire hors du feu, sinon la sauce tourne. Verser sur le lapin.
Présenter avec des pommes de terre à l’eau, à la vapeur, des frites ou des pâtes (Tortigliatelle par exemple.).

Lapin aux olives vertes et aux câpres

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

(Coniglio con olive verdi e capperi)

Ingrédients

Un lapin coupé en morceaux
50g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 grammes de poitrine demi-sel coupée en dés
2-3 oignons coupés en tranches fines
2 branches de céleri coupées fin
1 cuillère à soupe de farine
45cl de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
50g d’olives vertes dénoyautées
câpres

Progression de la recette

Faire blanchir les oignons et le céleri en remuant sans arrêt.
Ajouter les morceaux de de lapin et laisser bien dorer.
Ajouter la poitrine coupée en petits morceaux et laisser saisir.
Saupoudrer de farine et remuer.
Ajouter le bouillon, le laurier le romarin, saler et poivrer.
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 45min à 1heure.
Ajouter les olives et quelques câpres et laisser mijoter encore 10 min.

Lasagnes maison

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation et cuisson : 2 h 30 environ

Ingrédients

Pour 6 personnes environ.

Un paquet de 500g de lasagnes aux œufs
700g de beefsteak haché
200g de champignons de Paris frais
1,5 kg de belles tomates
1 verre de vin blanc
1 litre de lait
80 g de farine
60g de beurre
un gros oignon
150g de Parmesan
Sel, poivre, noix de muscade
1 litre 1/2 de lait pour béchamel

Progression de la recette

Faire dorer les oignons dans une cocotte et ajouter la viande que l’on fera rôtir, puis les champignons émincés. A mi cuisson ajouter un verre de vin blanc.
Pendant ce temps, peler les tomates (il suffit pour cela de les ébouillanter).
Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les tomates et laisser réduire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. On peut, si on le désire, ajouter un cube de bouillon de bœuf pour rehausser le goût de ce coulis à la viande.
Préparer, à part, une sauce Béchamel avec la farine, le beurre et le litre de lait.
Dans un plat à four en terre ou en verre, ou même en métal, disposer, après l’avoir beurré, une couche de Béchamel, une couche de pâtes, une couche de coulis, une couche de Parmesan, une couche de Béchamel, une couche de pâte, etc. …, jusqu’à ce que le plat soit plein.
Terminer par une couche de coulis généreusement saupoudrée de Parmesan et passer ce plat au four chaud (Thermostat 7) pendant environ 45 à 60 minutes.
Servir très chaud, avec une bonne salade verte et un vin frais d’Italie ou de France.

Remarque pour préparation en avance: On peut préparer les lasagnes à l’avance. Pour cela monter le plat de lasagnes et le laisser une nuit dans le frigidaire. Les lasagnes s’imbiberont du jus et n’en seront que meilleures. La cuisson est un peu plus rapide.

Légumes farcis

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes :

3 belles Tomates
3 Courgettes
3 Aubergines
150 g. de Bœuf Haché
100 g. de Veau haché
100 g. de Jambon blanc
1 Oignon
1 Œuf
1/2 verre de lait
1 mie de pain
3 gousses d’Ail
Persil, Olives noires, Chapelure

Progression de la recette

Lavez les légumes, coupez les en 2, épépinez les tomates et creusez les autres en réservant la chair.
Faites les revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel. Rangez-les dans un plat allant au four. Réservez.
Hachez l’intérieur des légumes et mélangez-les avec la viande hachée.
Faites blondir l’oignon émincé à l’huile d’Olive dans la poêle, puis ajoutez le mélange de viande, sel, poivre, 1 pincée de thym et faites revenir 5 min.
Hors du feu, mélangez la mie de pain trempée dans le lait, l’œuf entier et l’ail et le persil haché.
Remplissez l’intérieur des légumes avec cette farce, saupoudrez de chapelure, décorez d’une olive noire sur chaque légume, faites dorer au four chaud pendant 15 min.
Variantes : La farce peut se faire avec des restes de viande : rôti ou pot-au-feu.

Omelette à l'oignon (Doja bel bsal)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 Œufs
4 Oignons moyens
150 ml d’huile d’olive
1 c. à soupe de menthe fraîche
1 pincée de graines de fenouil
sel et poivre

Progression de la recette

Peler les oignons; émincer en fines lamelles; dorer doucement à l’huile;.
Ajouter le fenouil, une pincée de sel; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes - vérifier et ajouter quelques gouttes d’eau au besoin;.
Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de sel; incorporer les oignons et la menthe;.
Faire chauffer une poêle avec 1 c. d’huile; verser la préparation et laisser cuire sur feu moyen sans remuer; dès qu’elle est cuite d’un d’un côté, retourner en vous aidant d’une large spatule ou d’une assiette;.
Cuire de l’autre côté; glisser sur un plat et servir chaud.

Patagos/moules

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Patagos
2 oignons
2 verres de vin blanc sec

Progression de la recette

Pour laver les patagos afin d’enlever le sable les laisser tremper 2 heures.
Émincer les oignons.
Dans une casserole, mettre les oignons émincés, thym laurier, persil le vin blanc et faire cuire à feu doux.
Quand les patagos sont ouvertes, elles sont prêtes.
Hors du feu, ajouter de la crème fraîche.

Penne au thon, crème et tomate

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de penne (plus ou moins selon l’appétit)
1 oignon
280 g de thon au naturel (poids égoutté)
400 g de bonne sauce tomate (maison c’est encore mieux)
10 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel et poivre

Progression de la recette

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Placer une casserole d’eau salée à bouillir. En parallèle chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à bord haut (ou une sauteuse) et faire suer l’oignon sur feu doux pour qu’il soit translucide et non coloré.
Ajouter la sauce tomate, le thon, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mijoter pendant la cuisson des pâtes (que vous aurez plongées dans l’eau bouillante en parallèle).
En fin de cuisson ajouter la crème liquide à la sauce tomate/thon et bien mélanger.
Égoutter les pâtes, les enrober de sauce et servir aussitôt !
Pour finir, on peut si on le souhaite ajouter du persil ou du fromage (type gruyère ou parmesan) à la recette.

Pommes de terre aux lardons

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Spécial fins de mois difficiles

Préparation et cuisson : 40 minutes environ

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1,2 kg de pommes de terre
400 g de lardons
50 g de margarine
2 gros oignons
sel, poivre

Progression de la recette

Peler et émincer les 3 oignons.
Dans un autocuiseur, faire fondre la margarine et mettre les oignons puis les lardons à revenir. Saler très peu.
Lorsque le tout est bien doré, ajouter les pommes de terre coupées en cubes moyens. Tourner avec une cuiller en bois.
Fermer l’autocuiseur puis laisser cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Laisser partir la vapeur et attendre 2 ou 3 minutes avant d’ouvrir et de servir.

Poulet basquaise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation: 20 min.

Cuisson: 1 h.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
1 kg de tomates épluchées et coupées en morceaux
700 g de poivrons (verts, jaunes et rouges)
Olives fourrées au paprika
3 oignons émincés
3 gousses d’ail pressées
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
huile d’olive
sel, poivre

Progression de la recette

Faire chauffer 4 c à soupe d’huile dans une cocotte.
Y faire dorer les oignons, l’ail, les poivrons taillés en lanières, laisser cuire 5 min.
Ajouter les tomates, sel, poivre.
Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse faire dorer dans de l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés.
Les ajouter aux légumes.
Couvrir, ajouter le bouquet garni, les olives et le vin blanc.
Laisser cuire le tout 35 min environ.
Pour rendre les poivrons plus digestes, les passer au grill et les éplucher soigneusement.
Servir avec de la semoule ou du riz.

Poulet rôti aux olives

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

(Pollo con olive)

Ingrédients

1 poulet coupé en morceaux
Farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon haché
1-2 gousses d’ail écrasées
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc sec
1 boite de 400 g de tomates pellées
1 boite de 400 g de concentré de tomates
12 olives noires

Progression de la recette

Passer les morceaux de poulet dans la farine.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet.
Retirer les morceaux de poulet et les tenir au chaud.
Faire revenir 5 minutes les oignons dans la cocotte. Ajouter l’ail, la feuille de laurier. Laisser cuire 1 minute puis ajouter le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter les tomates et leur jus puis le concentré de tomate. Porter à ébullition en coupant les tomates si elles sont entières.
Remettez les morceaux de poulet et ajouter les olives.
Couvrez et laisser cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.
Sortir le poulet et portez rapidement la sauce à ébullition afin qu’elle épaississe.
Enlever la feuille de laurier et verser la sauce sur le poulet.

Purée de pommes de terre

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre
½ litre de lait chaud
80 g de beurre
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
½ cuillère de noix de muscade
2 jaunes d’œufs (optionnels)
gruyère râpé

Progression de la recette

Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
Faites-les cuire 25 minutes dans de l’eau salée.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Égouttez les pommes de terre.
Chauffez le lait.
Passez les pommes de terre au moulin à légumes encore chaudes.
Ajoutez le lait, 40g de beurre, la muscade les œufs et le gruyère râpé.
Mélangez vigoureusement.
Verser le mélange dans un plat allant au four et enfourner.
Laissez cuire 1/2 d’heure.

Purée de pommes de terre à l’ail

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

6 pommes de terre moyennes
4 gousses d’ail
125 ml de lait chaud
50 ml de beurre
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre

Progression de la recette

Dans une grande casserole, porter à ébullition un pouce (2 cm) d’eau légèrement salée.
Entre-temps, peler et couper les pommes de terre en cubes de 2 pouces (5 cm).
Incorporer les pommes de terre et l’ail dans l’eau bouillante et couvrir.
Faire bouillir de nouveau, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’on puisse les percer facilement avec une fourchette.
Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole et chauffer à feu doux de 1 à 2 minutes, en brassant plusieurs fois.
Enlever du feu et réduire les pommes de terre et l’ail en purée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Incorporer le lait chaud, le beurre, le sel et le poivre aux pommes de terre et remuer avec une fourchette ou le fouet jusqu’à ce que le tout soit mousseux.

Ratatouille Niçoise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

500 g d’aubergines
500 g de courgettes
500 g de poivrons
1 kg de tomates
4 beaux oignons
1 bouquet garni
4 gousses d’ail
sel et poivre
huile d’olive

Progression de la recette

Nettoyez bien tous les légumes.
Ne pelez ni les aubergines ni les courgettes: coupez-les en morceaux pas trop gros.
Videz les poivrons de leurs graines découpez-les en lanières.
Faites revenir les trois légumes séparément à l’huile d’olive, avec du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée.
Laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Pendant ce temps, préparez une sauce tomate en faisant d’abord dorer les oignons émincés, auxquels vous ajouterez les tomates pelées et coupées en morceaux, une gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, du sel, du poivre.
La sauce doit être épaisse et onctueuse.
Lorsque tous les légumes sont cuits, mettez-les dans une seule cocotte, en prenant soin de les égoutter auparavant pour que la ratatouille ne soit pas trop grasse.
Ajoutez la sauce tomate dont vous aurez retiré le bouquet garni.
Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir.

Risotto de Trattkantarell séchées

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

4 dl avorioris
8 dl grönsaksbuljong
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 dl torkad svamp
1 dl parmesanost
örtsalt och svartpeppar
4 st små tomater
en näve basilika eller bladpersilja
1 st citron eller lime, det rivna skalet

Progression de la recette

Hacka löken och vitlöksklyftorna och fräs dem i lite olja i en kastrull. Tillsätt ris och svamp och rör om.
Häll på lite buljong och låt den koka in under omrörning. Fortsätt att tillsätta lite buljong i taget och låt den sugas upp innan mera hälls på.
Rör om så det inte bränner i botten. Det ska bara småputtra. Mer buljong kan behövas beroende på hur mycket riset och svampen suger upp.
Efter 18 minuter ska riset vara mjukt men fortfarande ha lite tuggmotstånd och risotton bör ha en härligt krämig konsistens. Tillsätt parmesanosten, blanda och låt den smälta samman med risotton. Krydda med örtsalt och svartpeppar.
Garnera med tomater och basilika eller bladpersilja. Toppa med lite extra riven parmesan och rivet citron- eller limeskal.

Rôti de porc à la bière, au sirop d'érable et petits raisins

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 5 personnes :

1 rôti de porc d’environ 1 kg
200 g de sirop d’érable
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Thym
2 échalotes
1 bière blanche 25 ou 33 cl (Grimbergen Hiver par exemple)
1 bol de raisins secs
Eau

Progression de la recette

Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer le rôti à feu vif sur toutes les faces. Saler, poivrer. Ajouter une bonne cuillère à café de thym. Quand le rôti est bien doré et que ça “accroche bien” dans le fond de la cocotte, verser le sirop d’érable. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter les échalotes émincées. Faire bien chauffer le tout.
Verser la bière et couvrir pour cuire 45 minutes. Baisser un peu le feu. Surveiller en cours de cuisson et ajouter un peu d’eau au besoin. Ajouter un grand bol de raisins sec et laisser de nouveau cuire 15 minutes. Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
Pour finir, trancher le rôti et le servir dans un beau plat préalablement chauffé. J’ai accompagné de röstis cuits au four pour le croquant.

Rougaille

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 saucisses, de préférence fumées
2 oignons rouges
2 boîtes de tomates (500 g)
2 boîtes de concentré de tomates
2 cuillères à café de purée de piments
1 cuillère à café de massalé
1 cuillère à café de quatre-épices
1 cuillère à café de curcuma
Riz

Progression de la recette

Percez les saucisses et faites-les bouillir 20 minutes.
Coupez les oignons en petits morceaux et faites-les revenir.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et les épices, puis un peu de vinaigre balsamique. Laissez mijoter.
Lavez le riz plusieurs fois et préparez-le.
Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm et faites-les revenir dans une poêle pour les rendre croustillantes. Une fois colorées, ajoutez-les à la sauce tomate avec la purée de piments et laissez mijoter à feu doux.

Spaghettis à la carbonara

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

500 g de spaghettis
120 g de poitrine maigre fumée
100 g de gruyère râpé
30 cl de crème fraîche
2 œufs
1 cuillerée de beurre
huile
sel, poivre

Progression de la recette

Mettez un saladier à four tiède (th 2).
Faites bouillir de l’eau dans une grande cocotte avec 2 cuillerées à café de sel fin et 1 cuillère d’huile.
Versez-y les spaghettis, mélangez jusqu’à la nouvelle ébullition et laissez cuire 8 minutes.
Coupez en lamelles (8 tranches) la poitrine fumée.
Battez deux œufs en omelette, salez, poivrez.
Mettez les lardons à dorer dans la poêle, avec 2 cuillerées d’huile, sortez-les et égouttez-les.
Jetez l’huile.
Mettez 30 cl de crème fraîche dans la poêle, ajoutez-y les lardons et laissez mijoter à feu très doux, au ras de l’ébullition, huit minutes.
Égouttez les pâtes.
Sortez du four le saladier chauffé.
Mettez dans le saladier une cuillerée de beurre, puis les spaghettis avec les œufs battus et les lardons, la crème, les 100 g de gruyère râpé.

Spaghettis bolognese

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 8 personnes :

400 g de bœuf haché
500 g de spaghetti
2 paquets de parmesan
8 champignons de Paris
3 oignons
5 branches de persil
1 branche de céleri (ou carotte et poireaux)
1 branche de basilic
3 gousses d’ail
50 cl de vin rouge
1 petite boîte de concentré de tomate
190 g de sauce tomate
Huile d’olive
1 pointe de harissa
3 cuillères à soupe d’origan
thym, laurier
sucre, sel, poivre

Progression de la recette

Coupez le céleri en morceaux et hachez les oignons.
Posez une cocotte épaisse à feu fort avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, placez-y les oignons et le céleri, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en petits cubes.
Hachez finement la sauge fraîche, le basilic, le persil.
Versez dans la cocotte l’ail écrasé, le concentré de tomate, et la sauce tomate, la viande hachée, écrasez le tout.
Ajoutez le thym, le laurier et 50 cl de vin rouge, mélangez puis incorporez les herbes, 2 morceaux de sucre, une pointe d’harissa, salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure.
Huit minutes avant la fin, faites cuire les pâtes.
Sortez le saladier du four, mettez-y deux cuillerées de beurre.
Égouttez les pâtes, enlevez le laurier, versez les pâtes dans le saladier.
Salez, poivrez puis placez-les en couronne sur un plat chaud.
Versez au centre le contenu de la cocotte.
Parsemez de parmesan.

Tortilla de patatas

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 2 personnes :

1 oignon
de l’ail
6 belles patates
6 œufs
100g de lardons
une vingtaines d’olives (noires ou fourrées à la paprika)

Progression de la recette

Éplucher les patates et les couper en morceaux de 1/2 cm d épaisseur.
Émincez l’oignon.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive, quand elle est chaude, à feu doux, faire blanchir l’oignon.
A jouter les patates ET METTRE UN COUVERCLE! C’est important le couvercle car les patates doivent cuire non seulement a l’huile mais le couvercle permet de cuire avec la vapeur.
Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les patates soient tendres. ajouter alors les lardons et les olives coupées (si olives vers fourrées au paprika, en tranches fines). laisser cuire 5min.
Sortir du feu et laisser reposer 5-10min. Ça c’est le truc du matador, c’est important car les goûts sont meilleurs quand ça a repose.
Ensuite dans la même poêle, mais cette fois si sans couvercle, mettre d’abord la 1/2 des œufs, laisser cuire 30 secondes, verser le mélange et par dessus le reste des œufs. Ça c’est le truc de la danseuse de flamenco!
Servir avec une salade et du vino rojo a gogo!

Yassa de poulet (Sénégal)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 26 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes :

2 à 3 moyens ou gros morceaux de poulet désossés (par vous même ou votre boucher)
une cuillère en bois, à cause du citron
Un grand saladier en verre
Huile d’olive
Une poêle à frire
Vinaigre
Une petite casserole
Moutarde
Un presse-agrumes, électrique si possible
2 à 3 oignons selon grosseur
Un tablier à bavette (qu’on doit absolument porter pendant la préparation et la dégustation de cette recette, à cause de la sauce au citron et de la sauce piment qui, étant très liquides, peuvent tacher vos vêtements), Si possible, prévoyez-en pour vos invités !
1 gousse d’ail
1 filet de citron bien juteux
Sel et poivre
Herbes de Provence
500 g à 1 kg de riz blanc
Harissa (en boîte ou en tube)

Progression de la recette

La veille

Pressez tous vos citrons.
Dans le grand saladier, mettez une cuillerée à soupe d’eau, une de vinaigre, une d’huile d’olive, une cuillerée à café d’harissa, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Remuez tout ce mélange avec votre spatule en bois, tout en versant doucement le jus du citron pressé.
Mettez dans cette marinade les tranches d’oignons (épluchées) et coupées en gros morceaux, ainsi que trois morceaux d’ail épluchés.
Enduisez vos morceaux de viande de moutarde de tous les côtés, puis mettez-les dans la marinade.
Couvrez le tout et laissez reposer pendant 24 heures.

Le lendemain

Pendant la cuisson de votre riz, sortez de la marinade la viande que vous ferez griller des deux côtés sur un gril, pendant une demi-heure par côté.
Sortez les morceaux d’oignon et d’ail que vous ferez revenir dans une poêle.
Mettez la marinade dans une casserole et cuisez-la jusqu’à ébullition en y jetant les morceaux d’oignon et d’ail que vous aurez fait revenir.
Préparez la sauce piment, à feu doux, avec une sauce tomate et de l’harissa.

Présentation à table

un Plat de riz
un plat de viande
une saucière avec la marinade
une saucière avec la sauce piment

🍷 Vin conseillé : Saumur Champigny ou Beaujolais nouveau