Pâtes on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Lasagnes maison

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation et cuisson : 2 h 30 environ

Ingrédients

Pour 6 personnes environ.

Un paquet de 500g de lasagnes aux œufs
700g de beefsteak haché
200g de champignons de Paris frais
1,5 kg de belles tomates
1 verre de vin blanc
1 litre de lait
80 g de farine
60g de beurre
un gros oignon
150g de Parmesan
Sel, poivre, noix de muscade
1 litre 1/2 de lait pour béchamel

Progression de la recette

Faire dorer les oignons dans une cocotte et ajouter la viande que l’on fera rôtir, puis les champignons émincés. A mi cuisson ajouter un verre de vin blanc. Pendant ce temps, peler les tomates (il suffit pour cela de les ébouillanter). Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les tomates et laisser réduire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. On peut, si on le désire, ajouter un cube de bouillon de bœuf pour rehausser le goût de ce coulis à la viande. Préparer, à part, une sauce Béchamel avec la farine, le beurre et le litre de lait. Dans un plat à four en terre ou en verre, ou même en métal, disposer, après l’avoir beurré, une couche de Béchamel, une couche de pâtes, une couche de coulis, une couche de Parmesan, une couche de Béchamel, une couche de pâte, etc. …, jusqu’à ce que le plat soit plein. Terminer par une couche de coulis généreusement saupoudrée de Parmesan et passer ce plat au four chaud (Thermostat 7) pendant environ 45 à 60 minutes. Servir très chaud, avec une bonne salade verte et un vin frais d’Italie ou de France. Remarque pour préparation en avance:
On peut préparer les lasagnes à l’avance. Pour cela monter le plat de lasagnes et le laisser une nuit dans le frigidaire. Les lasagnes s’imbiberont du jus et n’en seront que meilleures. La cuisson est un peu plus rapide.

Pâtes fraîches

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Pour 3-4 personnes (selon leur appétit !) :

150g de farine de blé dur(durumvete/durum-vehnä)
150g de farine blanche (« tipo zéro »)
3 œufs
1 pincée de sel
1cs d’huile d’olive (facultatif)

L’important dans cette recette, ce sont les proportions ! Toujours 1 œuf pour 100g de farine. On adapte les quantités en fonction du nombre de convives. Commencer par mélanger (soit sur le plan de travail – périlleux –, soit dans un saladier – plus sûr) les farines et le sel et former un dôme. Former un creux au milieu du dôme. Casser les œufs et les mettre dans le creux avec le sel. Les battre légèrement à la fourchette puis mélanger progressivement avec la farine depuis le milieu. Terminer à la main en pétrissant un peu pour former une belle boule de pâte. La badigeonner d’huile, mettre dans un sachet en plastique et la laisser environ une demi heure à température ambiante. Passé ce temps, la pâte est prête à être étalée : Séparer en trois ou quatre morceaux. Commencer par la position la plus épaisse.

Penne au thon, crème et tomate

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de penne (plus ou moins selon l’appétit)
1 oignon
280 g de thon au naturel (poids égoutté)
400 g de bonne sauce tomate (maison c’est encore mieux)
10 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel et poivre

Progression de la recette

Éplucher et émincer finement l’oignon. Placer une casserole d’eau salée à bouillir. En parallèle chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à bord haut (ou une sauteuse) et faire suer l’oignon sur feu doux pour qu’il soit translucide et non coloré. Ajouter la sauce tomate, le thon, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mijoter pendant la cuisson des pâtes (que vous aurez plongées dans l’eau bouillante en parallèle). En fin de cuisson ajouter la crème liquide à la sauce tomate/thon et bien mélanger. Égoutter les pâtes, les enrober de sauce et servir aussitôt !

Spaghettis à la carbonara

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

500 g de spaghettis
120 g de poitrine maigre fumée
100 g de gruyère râpé
30 cl de crème fraîche
2 œufs
1 cuillerée de beurre
huile
sel, poivre

Progression de la recette

Mettez un saladier à four tiède (th 2). Faites bouillir de l’eau dans une grande cocotte avec 2 cuillerées à café de sel fin et 1 cuillère d’huile. Versez-y les spaghettis, mélangez jusqu’à la nouvelle ébullition et laissez cuire 8 minutes. Coupez en lamelles (8 tranches) la poitrine fumée. Battez deux œufs en omelette, salez, poivrez. Mettez les lardons à dorer dans la poêle, avec 2 cuillerées d’huile, sortez-les et égouttez-les. Jetez l’huile. Mettez 30 cl de crème fraîche dans la poêle, ajoutez-y les lardons et laissez mijoter à feu très doux, au ras de l’ébullition, huit minutes. Égouttez les pâtes. Sortez du four le saladier chauffé. Mettez dans le saladier une cuillerée de beurre, puis les spaghettis avec les œufs battus et les lardons, la crème, les 100 g de gruyère râpé.

Spaghettis bolognese

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 8 personnes :

400 g de bœuf haché
500 g de spaghetti
2 paquets de parmesan
8 champignons de Paris
3 oignons
5 branches de persil
1 branche de céleri (ou carotte et poireaux)
1 branche de basilic
3 gousses d’ail
50 cl de vin rouge
1 petite boîte de concentré de tomate
190 g de sauce tomate
Huile d’olive
1 pointe de harissa
3 cuillères à soupe d’origan
thym, laurier
sucre, sel, poivre

Progression de la recette

Coupez le céleri en morceaux et hachez les oignons. Posez une cocotte épaisse à feu fort avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, placez-y les oignons et le céleri, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en petits cubes. Hachez finement la sauge fraîche, le basilic, le persil. Versez dans la cocotte l’ail écrasé, le concentré de tomate, et la sauce tomate, la viande hachée, écrasez le tout. Ajoutez le thym, le laurier et 50 cl de vin rouge, mélangez puis incorporez les herbes, 2 morceaux de sucre, une pointe d’harissa, salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure. Huit minutes avant la fin, faites cuire les pâtes. Sortez le saladier du four, mettez-y deux cuillerées de beurre. Égouttez les pâtes, enlevez le laurier, versez les pâtes dans le saladier. Salez, poivrez puis placez-les en couronne sur un plat chaud. Versez au centre le contenu de la cocotte. Parsemez de parmesan.