Maghrébine on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Chackchouka Tunisienne

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 piment de chaque couleur (Vert jaune rouge)
1 boite de tomate (ou 4 belles tomates fraîches bien mûres)
1 oignon
4 œufs
1 verre de bouillon
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre, harissa (ou Tabel s’il y a)

Progression de la recette

Couper les oignons et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive a feu moyen Couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min. Prendre les piments les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux ou en lanières c’est meilleur. Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre de bouillon. Si vous voulez avoir plus de sauce liquide, ajouter 1 verre supplémentaire. Ajouter les piments à la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les œufs un par un en faisant bien attention de ne pas casser les jaunes Laisser cuire à feu doux les œufs dans la chakchouka à couvert pour faciliter la cuisson des œufs. 10 min c’est suffisant normalement. Servir chaud dans votre plat favori. Il est d’usage que les tunisiens ajoutent les merguez ou des crevettes durant la cuisson du plat durant la phase finale pour donner plus de goût

Couscous

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure ½

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet (séparées au pilon)
700 g d’agneau (coupé en gros cubes)
4 beaux morceaux de poulet
1 grosse aubergine
3 courgettes moyennes
1 kg de carottes
1 kg de tomates bien mûres
3 beaux oignons
2 à 3 poivrons de chaque couleur (c’est plus joli)
1 gousse d’ail
2 à 3 brins de fenouil
2 poireaux
2 à 3 brins de céleri
1 boîte de pois chiches (en conserve)
Concentré de tomates
20 à 30 olives à la paprika (optionnel)
Ras El Hanout
Harissa

Progression de la recette

Préparer 2 litres de bouillon de bœuf.
Rôtir les viandes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon émincé.
Une fois rôties, écumer si nécessaire.
Couper :
- Tomates, poivrons et courgettes en gros dés
- Carottes en grosses rondelles
- Aubergines, oignons, gousse d’ail et blanc de poireau en rondelles fines
Faire revenir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient décomposées.
Ajouter tous les légumes sauf les carottes, les courgettes et les pois chiches.
Verser le bouillon chaud (l’eau doit juste recouvrir les légumes).
⚠️ Attention à ne pas trop mouiller le couscous !
Ajouter :
- 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
- Quelques herbes
Couvrir et cuire pendant 1 heure.
Ajouter :
- La viande
- Les carottes
- Les courgettes
- Les pois chiches
Laisser cuire encore 30 minutes.

Présentation

Servir les viandes et les légumes à part.
Présenter la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière.
Chacun se sert dans une assiette creuse, selon son goût.
Prévoir également un ravier de harissa.

Vin conseillé : Un vin d’Afrique du Nord : Sidi Brahim, Boulaouane, Guerrouane, Cuvée du Président…

La chorba algéroise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

400 g de viande de mouton, épaule de préférence
1 bonne poignée de feuilles de menthe
150 g de blancs de poulet
1/2 cuillère à café de poivre noir
4 ou 5 tomates bien rouges et mûres
1/2 cuillère à café de cannelle
1 petite courgette de 150 g environ
1 cuillère à café de coriandre en graines
2 petites carottes concassées ou en poudre
1 oignon blanc
4 cuillères à soupe d’huile
2 pommes de terre (environ 300 g)
1 poignée de vermicelle ou de blé concassée
1 poignée de pois chiches
sel
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Ras-El-Hanout
1 beau bouquet de coriandre fraîche
citron (facultatif)

Préparation de la recette

Mettre la viande coupée en petits morceaux dans une marmite assez haute. Ajouter le blanc de poulet entier, les légumes coupés en petits dés, les pommes de terre entières, les pois chiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l’oignon coupé finement, le concentré de tomates, le bouquet de coriandre coupé finement (en réserver 1 poignée pour la fin). Ajouter les 3/4 de menthe coupé finement, l’huile, les épices et 1 cuillère à café de sel. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en remuant. Couvrir d’eau à mi-hauteur du mélange viandes-légumes (l’eau ne doit pas couvrir la préparation). Optionnel : 2-3 cuillères à soupe de Ras-El-Hanout. Laisser cuire ainsi une quinzaine de minutes à feu doux, tout en surveillant que les aliments n’attachent pas au fond de la marmite. Ajouter 1 et 1/2 à 2 litres d’eau, selon si on veut une soupe très légère ou plutôt consistante. Rectifier le sel éventuellement, et laisser cuire 1/2 heure. A mi-cuisson, retirer les pommes de terre dès qu’elles sont cuites pour les écraser en purée et les remettre dans la marmite. De même pour le blanc de poulet, le retirer et l’effiler à l’aide de 2 fourchettes, puis le remettre dans la soupe. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles. Avant de servir ajouter la poignée de coriandre et de menthe que vous avez réservé, ainsi que quelques pincées de cannelle et de poivre. A servir bien chaud avec des rondelles de citron.

Omelette à l'oignon (Doja bel bsal)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 Œufs
4 Oignons moyens
150 ml d’huile d’olive
1 c. à soupe de menthe fraîche
1 pincée de graines de fenouil
sel et poivre

Progression

Peler les oignons; émincer en fines lamelles; dorer doucement à l’huile; Ajouter le fenouil, une pincée de sel; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes - vérifier et ajouter quelques gouttes d’eau au besoin; Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de sel; incorporer les oignons et la menthe; Faire chauffer une poêle avec 1 c. d’huile; verser la préparation et laisser cuire sur feu moyen sans remuer; dès qu’elle est cuite d’un d’un côté, retourner en vous aidant d’une large spatule ou d’une assiette; Cuire de l’autre côté; glisser sur un plat et servir chaud.

Taboulé

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Élise DEBOISSY

Ingrédients

Pour 6 personnes :

200 gr de couscous moyen
3 oignons moyens
500 gr de tomates pelées
1 gros bouquet de persil
2 citrons
1 petit bouquet de menthe fraîche
Huile d’olive (1/4 verre à moutarde)
sel et poivre

Progression de la recette

Couper les légumes en petits morceaux, ajouter au couscous, et assaisonner avec le jus des citrons, l’huile d’olive, sel et poivre Laisser gonfler au frigo Boisson conseillée : - Bordeaux : St Émilion – Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny – Rhône : Tavel, côtes de Provence

Tajine de poulet aux raisins et patates douces

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

6 morceaux de poulet désossés
2 oignons hachés
2 cuillères à soupe de raisins secs
10 abricots secs coupés en 4
2 cuillères à soupe de pignons
1 filet d’huile d’olive pour la cuisson
1 aubergine
2 patates douces
1 L de bouillon de volaille ou d’eau
Sel et poivre du moulin
Origan ou marjolaine (lien vers la fiche dico)

Progression de la recette

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Ôter la peau du poulet et couper les morceaux en dés. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un plat traditionnel à tajine (lien vers la fiche dico)ou dans une cocotte en fonte). Y faire revenir les oignons hachés à feu doux puis ajouter les morceaux de poulet en mélangeant bien. Verser alors les raisins et les abricots et laisser mijoter en n’oubliant pas de remuer de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Laver, éplucher et couper en petits dés l’aubergine et les patates douces. Les ajouter à la viande avec sel et poivre. Mouiller avec le bouillon de volaille ou à défaut avec de l’eau et ajouter un peu de marjolaine ou d’origan. Couvrir et enfourner. Faire cuire environ 40 min. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.