Gratin on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Gratin d’aubergines au mouton

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

2 aubergines
2 verres de vin banc sec
4 tomates
parmesan
2 oignons
thym
800 g de mouton haché (optionnel)
noix muscade
persil
sel
ail
sucre

Progression de la recette

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire dégorger 1 heure avec du gros sel. Faire revenir 5 min les oignons hachés, les aromatiser avec 3 gousses d’ail écrasées, le thym et ajouter l’agneau. Faire revenir 10 min. Ajouter les quatre tomates pelées et coupées en gros quartiers, une pincée de sucre, du poivre et du persil haché. Arroser avec le vin blanc. Cuire à découvert. Faire dorer les tranches d’aubergine à l’huile environ 4 min. Faire un bol de béchamel pas trop liquide, la parfumer avec sel, poivre, muscade, (on peut ajouter du parmesan dans la béchamel). Dans un plat à gratin mettre à bord haut, mettre une couche d’aubergines, une couche de viande et ainsi de suite, finir par les aubergines. Verser par-dessus la béchamel, saupoudrer de parmesan. Faire gratiner 10 min au four.

Gratin dauphinois

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 heure 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kilogramme de pommes de terre
1 gousse d’ail
150 grammes de beurre
100 centilitres de crème fleurette

Progression de la recette

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles d’environ 2 millimètres d’épaisseur, les laver, les éponger. Frotter un plat à feu avec une gousse d’ail et beurrer très légèrement. Disposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et recouvrir de crème fleurette. Faire 3 épaisseurs et parsemer de noisettes de beurre. Mettre au four à 150°C, vérifier la cuisson au bout de 1 heure et 15 minutes avant la fin, faire dorer à 180°C

Gratin de bettes

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

750g de vert de bettes
2 cuillère a soupe d’huile
400g de lardons
3 échalotes
thym, persil, laurier
3 œufs entiers
3 jaunes d’œuf
1/4 de litre de lait
50g de farine
sel, poivre, muscade

Progression de la recette

Coupez les feuilles de bettes en julienne. Dans une casserole, versez les bettes avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faites les fondre. Incorporez les échalotes, le persil, thym, laurier. Dans une poêle faites dorer les lardons. Hors du feu, versez les lardons, les œufs et les jaunes, mélangez, mouillez avec le lait. Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix muscade. Versez dans un plat à gratin, au four à 220°C (th.6-7) et laissez cuire 40-45 minutes. Servez tiède avec une viande ou une salade. Vin Conseillé : Chinon Si les bettes sont déjà cuites: Faire une béchamel avec ½ litre de lait. Une fois qu’elle est prête, mélanger la béchamel, les bettes, 150g de fromage râpé, 4 jaunes d’œuf et 1 paquet de bacon, Dans un plat à gratin mettre au four à 220 degrés pendant 35-40 min. Faire une béchamel avec ½ litre de lait.

Gratin de courgettes au riz

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

800 grammes de courgettes
800 grammes de riz étuvé
2 œufs
100 grammes de fromage râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil haché
Sel, poivre

Progression de la recette

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter avant la fin de la cuisson. Battre les œufs avec le sel, le poivre, le persil et l’huile d’olive. Ajouter les courgettes lavées et coupées en dés, puis le riz et le fromage râpé. Mettre dans un plat à gratin beurré. Faire cuire 35 minutes au four, thermostat 7 (220 degrés).

Gratin de poireaux au chèvre et au parmesan

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : environ 20 min

Cuisson : environ 40 min

Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes :

3 poireaux de taille moyenne
2 cuillerées à soupe de farine
150 g de fromage de chèvre frais (de type Petit Billy)
1 grosse noix de beurre ou une cuillerée à soupe d’huile d’olive (pour beurrer ou huiler le plat)
60 g de parmesan râpé
3 œufs
10 cl de crème fraîche liquide
25 g de chapelure
10 cl de lait
sel et poivre

Progression de la recette

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) pendant 10 minutes. Préparez les poireaux : A l’aide d’un couteau, ôtez les racines, les extrémités vert foncé et les parties abîmées s’il y en a. Fendez les poireaux (parties blanches et vert clair) en quatre sur leur longueur. Lavez-les plusieurs fois sous l’eau froide du robinet, en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Coupez-les en tronçons ou en petites lamelles puis faites-les cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes. (Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur, versez de l’eau dans une grande casserole, ajoutez quelques pincées de sel et portez à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez les poireaux et laissez-les cuire pendant 20 minutes). Quand la cuisson est terminée, égouttez soigneusement les poireaux dans une passoire. Préparez une crème au fromage : Versez la farine dans une jatte en creusant un puits, cassez les œufs et versez-les dans le puits. Mélangez à l’aide d’un fouet manuel. Versez le lait peu à peu tout en continuant à remuer à l’aide du fouet. Ajoutez le chèvre frais émietté, la moitié du parmesan et la crème fraîche. Salez et poivrez, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Préparez le gratin de poireaux : Beurrez un plat à gratin (ou huilez-le). Disposez les poireaux dedans. Nappez-les avec la crème au chèvre frais et au parmesan. Saupoudrez avec la chapelure mélangée au reste de parmesan. Enfournez pour environ 30 minutes en surveillant la fin de la cuisson : quand la surface du gratin est dorée et croustillante, retirez le plat du four. Dégustez chaud. Servez ce gratin de poireaux avec une grillade de viande rouge ou avec du poisson.

Restes de poulet en gratin

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

200 g de restes de poulet
1 tranche de jambon
1 tranche de pain de mie
1/2 verre de lait
50 g de beurre
1 jaune d’œuf
50 g de crème
50 g de râpé
sel, poivre

Progression de la recette

Hachez les restes de poulet avec la tranche de jambon. Ajoutez le pain de mie trempé auparavant dans le lait, mélangez le tout avec 50 g de beurre. Salez, poivrez. Dans un bol battez le jaune d’œuf, la crème et le râpé, versez cette composition sur la viande et dorez au four 20 minutes. Servez avec une salade.