Française on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Aïoli

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
1/4 de litre d’huile d’olive
1/2 citron
sel, poivre

Progression de la recette

Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d’œuf, et l’huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l’aïoli, l’huile et l’œuf doivent être à la même température. N’utilisez donc jamais un œuf sortant du réfrigérateur. Pour: poissons, entrecôte.

Assaisonnement salade

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 cuillère de vinaigre pour 3 d’huile
Ail
Estragon, ciboulette, persil, cerfeuil
Si ce n’est pas une salade de tomate, basilic
sel, poivre

Progression de la recette

Mettre le vinaigre, puis les condiments. Mélanger Ajoutez ensuite l’huile.

Béarnaise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Trois cuillerées à soupe de vinaigre
Trois cuillerées à soupe vin blanc
une cuillerée à café d’échalote hachée
deux branchettes d’estragon
une forte pincée de pluches de cerfeuil
une forte pincée mignonnette
150 g de beurre
1 cuillerée d’estragon
1 cuillerée de cerfeuil
Un peu de piment de Cayenne

Progression de la recette

dans une casserole à fond épais. Réduire le vinaigre, le vin blanc l’échalote hachée, l’estragon, les pluches de cerfeuil et la mignonnette Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d’œufs et chauffé à feu doux. ajouter peu à peu le beurre A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d’épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d’eau froide… Il reste à ajouter une petite cuillerée d ’estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d’une pointe de Cayenne, et à servir la béarnaise tiède.

Béchamel

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 litre de lait
80-100g de farine
60 g de beurre
une pincée de sel
Muscade moulue

Progression de la recette

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en pluie petit à petit tout en remuant pour amalgamer les 2 ingrédients et éviter les grumeaux. Ajouter petit à petit le lait (légèrement chauffé de préférence) toujours en remuant. ajouter une pincée de sel. Ajouter alors la muscade moulue. Lorsque le mélange est épais retirer du feu et laisser reposer 2 minutes, la sauce est alors prête a l’emploi.

Chaussons à la viande (restes)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes :

500 g de reste de viande (rôtie ou braisée)
2 oignons
1 œuf pour dorer
30 g de beurre
1 c à soupe d’huile
1 pâte feuilletée fraîche
sel, poivre, noix muscade
1 clou de girofle

Progression de la recette

Hachez la viande et faites-la revenir avec les oignons pelés et hachés dans le mélange beurre huile chaud. Salez, poivrez de poivre fraîchement moulu, ajoutez une pincée de noix muscade râpée et le clou de girofle écrasé. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant. Si vous voyez que la viande est trop sèche, ajoutez une petite louche de bouillon. Sur les rectangles de pâte feuilletée préparés, déposez une boulette de viande. Repliez en deux pour former les chaussons (rectangulaires). Vous pouvez les plier par le milieu du grand coté pour avoir des chaussons rectangulaires, ou en diagonale pour avoir des chaussons triangulaires. Mouillez-les bords à l’eau pour bien les souder. Dorez le dessus au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau de cuisine, formez des stries à la fourchette et faites cuire à four chaud préchauffé (th 8 260° C), sur la tôle du four mouillée, 30 min environ, un peu plus s’ils sont gros. Servez les chaussons chauds et bien dorés en entrée avec une salade verte.

Chaussons aux pommes

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

250 g de pâte brisée
200 g de pommes
50 g de raisins secs
50 g de figues sèches hachées
50 g de dattes dénoyautées
1 c à soupe d’amandes en poudre
60 g de cassonade blonde

Progression de la recette

Divisez en 4 parties égales250 g de pâte brisée. Étalez chaque portion en un disque de 15cm de diamètre environ. Mélangez 200 g de pommes pelées et coupées en dés, 50 g de raisins secs gonflés dans 6 c à soupe d’eau et 1 c à soupe de rhum, 50 g de figues sèches hachées, 50 g de dattes dénoyautées et hachées, 1 c à soupe d’amandes en poudre et 60 g de cassonade blonde. Répartissez ce mélange au centre des disques de pâte, posez une noisette de beurre sur chacun d’eux et repliez en chausson en soudant les bords. Faites cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°.

Choucroute garnie

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

2 kg de choucroute cuite, déjà préparée
1,5 kg de palette de porc fumée
3 beaux jambonneaux
6 saucisses de Strasbourg
400 g de poitrine de porc fumée
4 litres de Riesling
150 g de saindoux
800 g de pommes de Terre

Progression de la recette

Peler les pommes de terre et les réserver dans de l’eau froide. Au fond d’un plat de grès, faire fondre le saindoux et disposer dessus la moitié de la choucroute déjà préparée. Ajouter les jambonneaux taillés en deux, la palette de porc fumée tranchée, les tranches de poitrine fumée poêlées sur les deux faces, les saucisses de Strasbourg, les pommes de terre et le restant du choux. Mouiller au Riesling et enfourner à four chaud (180°C) pendant 4 heures minimum. Si besoin est, rajouter un peu de Riesling afin d’éviter à la choucroute d’attacher ou de sécher. Dresser la choucroute bien chaude dans un grand plat ovale, en disposant la viande tout autour ainsi que les pommes de terre. Infos :  Vous pouvez aussi réaliser cette choucroute dans une cocotte avec un résultat inférieur qu’avec un plat en grès.  En Allemagne, la choucroute se sert avec une purée de pommes de terre à la place des pommes de terre cuites dans le vin blanc

Civet de chevreuil

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Compter 200g de chevreuil par personne, les meilleurs morceaux pour cette recette sont les entrecuisses.

Mélanger :

vin rouge ; certains conseillent le même vin que pour le repas mais c’est dommage, n’importe quel
corbières ou madiran fait l’affaire.
un bouquet garni (thym, laurier, romarin)
carottes en rondelles
oignons émincés
baies de genièvre
un verre de vinaigre
sel poivre
muscade s’il y a des amateurs

Recouvrir la viande et laisser mariner LE PLUS LONGTEMPS POSSIBLE (de 12h à 3-4 jours). Faire cuire à feu doux minimum 5h, le plus étant le mieux. 10h est l’idéal. Servir avec une purée de pommes de terre ou de brocolis faite à la main. Des échalotes confites et/ou des groseilles accompagnent heureusement ce plat Vin conseillé : Bourgogne charpenté

Cocotte de poulet aux petits pois-carottes crémeux

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600g de petits pois-carottes
1 poulet coupé en 8 morceaux
1 oignon
30 g de beurre
40cl de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 branche de thym

Progression de la recette

Saisir les morceaux de poulet à l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois dorés, ajoutez l’oignon émincé et laisser fondre. Versez le bouillon sur le poulet, assaisonnez, ajoutez la branche de thym, couvrez et laisser cuire 30 minutes. Pendant ce temps, cuire les petits pois-carottes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajouter la crème et le beurre dans la cocotte, laissez cuire encore 15 minutes. Retirer les morceaux de poulet, mixer la sauce pour la lisser et l’émulsionner. Remettre les morceaux de poulet et les petits pois-carottes à chauffer quelques minutes dans la cocotte et servir aussitôt. Vin conseillé : Beaujolais AOC

Crêpes

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 20 crêpes :

400g de farine
6 œufs
1 pincée de sel
1 bonne cuillère d’huile de tournesol
1 litre de lait

Parfum au choix :

Eau de fleur d’oranger
Rhum Au moins 5cl
Whisky Au moins 5cl
Peau de citron pelée
Sucre vanillé

Progression de la recette

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits. Ajouter une pincée de sel Ajouter la cuillère d’huile Casser les œufs Remuer le tout en ajoutant petit à petit le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le parfum et remuer un peu. Laisser reposer au minimum une heure. Ajouter du lait si nécessaire. Cuire une à une les crêpes… quand une crêpe est prête, saupoudrer de sucre vanillé, il fondra sur la crêpe et imbibera la suivante (par capillarité mais c’est dégueulasse à raconter)

Galette des rois

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 1 galette :

400 à 500g de pâte feuilletée
125 à 150 g d’amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
3 œufs
50 g de beurre
10 cl de lait
10 g (1 cuillère à soupe rase) de fleur de maïs (Maïzena)
1 pincée de gousse de vanille
1 cuillère à soupe de Rhum, Whisky ou Cognac

Progression de la recette

Délayer la maïzena dans le lait froid. Préchauffer le four a 200 degrés. Battre 2 œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena délayée. Diviser la pâte feuilletée en 2, et en faire 2 disques de rayon différent de 2 cm Sans cesser de remuer, faire cuire a feu doux jusqu’à frémissement la crème œufs-sucre. Quand c’est chaud, laisser la crème s’épaissir quelques instants puis ajouter la poudre d’amande, puis la pincée de vanille, puis le beurre puis le Rhum. Bien mélanger entre chaque étape. Poser le plus petit disque sur du papier a four. Garnir avec la crème d’amandes EN LAISSANT UN BORD DE 2 cm environ. METTRE LA FÈVE Recouvrir avec le grand disque. Souder les bords en s’humectant les doigts (Cela doit être TRÈS bien fermé) Dorer le dessus avec un jaune d’œuf. Tracer des dessins. Mettre au four pendant 30 a 40 minutes. La galette est cuite lorsqu’en la soulevant de la pâte de cuisson elle ne se plie plus. Déguster tiède.

Galettes de Sarrasin

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g de farine de sarrasin (Tattari jauho/Bovetemjöl)
2 œufs
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de sel
50 cl d’eau
40 g de beurre 1/2 sel
Jambon/Bacon, mozzarella/Fromage râpé, œuf…

Progression de la recette

Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits au centre, ajouter l’huile, les œufs battus et le sel. Mélanger à la spatule en partant du centre. Délayer progressivement avec de l’eau. Battre vivement au fouet à main pendant 3 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. Commencer par faire les galettes en les cuisant bien d’un coté et moins de l’autre. Quand le 2ème cote est 1/2 cuit, poser l’assortiment sur la galette, laisser cuire …

Gâteau au Yaourt

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 pot de yaourt 1 sachet de levure
1 pot de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé
1 pot d’huile 2 œufs
3 pots de farine du beurre pour le moule

Progression de la recette

Faire chauffer le four 10 min avant (thermostat 5) Mélanger le yaourt, le sucre, le sachet de sucre vanillé et les jaunes d’œufs Battez les blancs en neige Ajouter le pot d’huile, un pot de farine, la levure et les 2 autres pots de farine Mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse Ajouter les blancs battus en neige Huiler le moule et verser la préparation Cuire (thermostat 4) pendant 40 à 45 min On peut remplacer un pot de farine par un pot de noix de coco ou de noisettes pilées. On peut encore ajouter à la moitié de la pâte du chocolat noir fondu pour faire un gâteau marbré.

Gâteau de pain Perdu

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 8 personnes :

pain rassis
3 œufs
125 g de sucre
1/2 l + 1/4 de l de lait
25 cl de crème fraîche liquide
1 saladier
1 plat à cake

Préparation

Il faut tout d’abord adapter les quantités en fonction de la quantité de pain que l’on a. Couper le pain en gros cubes. Tremper le pain dans le 1/2 l de lait, et le faire imbiber (sans pour autant qu’il fasse de la bouillie!). Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, puis la crème fraîche et le 1/4 de l de lait. Beurrer un moule à cake. Disposer le pain imbibé dans le plat, puis le recouvrir avec le mélange homogène. Enfourner à four chaud (200°C - th 6-7), pendant environ 30 min Se déguste tiède ou chaud, tranché, et accompagné d’une boule de glace vanille… On peut également ajouter 1 sachet de sucre vanillé ou bien 2 cuillères à café d’amandes liquide, lors de la préparation du mélange

Gratin dauphinois

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 heure 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kilogramme de pommes de terre
1 gousse d’ail
150 grammes de beurre
100 centilitres de crème fleurette

Progression de la recette

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles d’environ 2 millimètres d’épaisseur, les laver, les éponger. Frotter un plat à feu avec une gousse d’ail et beurrer très légèrement. Disposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et recouvrir de crème fleurette. Faire 3 épaisseurs et parsemer de noisettes de beurre. Mettre au four à 150°C, vérifier la cuisson au bout de 1 heure et 15 minutes avant la fin, faire dorer à 180°C

Hachis Parmentier

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 heure 05

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 kg de pommes de terre
3 dl de lait
2 dl de crème liquide
750 g de viande de bœuf
2-4 brins de persil (3 cuillères à soupe)
5 dl de bouillon de bœuf
Gruyère râpé
2 gros oignons
4 échalotes
1 œuf
150 g de beurre
Sel, poivre, clous de girofle en poudre

Progression de la recette

Hacher très fin la viande et le persil. Faire de même avec les oignons et les échalotes. Les faire suer dans 30 g de beurre jusqu’à transparence, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter à la viande, ajouter l’œuf, poivrer. Couvrir et réserver. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire à couvert à la vapeur ou à l’eau salée jusqu’à tendreté (30 min). Chauffer le lait additionné de 100 g de beurre, puis l’assaisonner avec sel et muscade. Passer les pommes de terre au presse-purée directement dans le lait chaud, ajouter la crème liquide et bien mélanger. Ajouter du lait si nécessaire (il vaut mieux que la purée ne soit pas trop compacte afin que le plat ne devienne pas trop sec). Préchauffer le four à 220 degrés. Beurrer un plat réfractaire. Y étaler en alternance des couches de purée et de viande et de fromage râpé. Terminer par de la purée. Parsemez la dernière couche de purée d’une à deux cuillerées à soupe de chapelure Couper le beurre restant en noisettes et les répartir sur la purée. Laisser cuire dix minutes au milieu du four, puis réduire la température à 190 degrés et poursuivre la cuisson durant dix minutes supplémentaires. Servir bien chaud Servez avec une bonne salade verte ou une salade d’endives

Lapin à la moutarde

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Annie JORELLE

Ingrédients

Pour 6 personnes environ.

Un lapin coupé en morceaux
50g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
pour la sauce: 1 cuillère à soupe de moutarde pour 2 de crème fraîche

Progression de la recette

Faire revenir les morceaux de lapin à feu vif à l’huile l’olive dans une sauteuse ou une grande poêle. Quand les morceaux sont biens dorés transvasez-les dans une cocotte, ajouter le beurre et saupoudrer de farine. Mélangez avec une cuillère en bois pour que la farine blondisse à son tour. Ajoutez un oignon piqué de 3 clous de girofles, le bouquet garni. Salez, poivrer. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Quand le lapin est bien cuit, déverser les morceaux dans un plat de service creux et garder au chaud. Dans un bol, délayer 4 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 de moutarde forte. Verser le jus de cuisson dessus. Attention, cela doit se faire hors du feu, sinon la sauce tourne. Verser sur le lapin. Présenter avec des pommes de terre à l’eau, à la vapeur, des frites ou des pâtes (Tortigliatelle par exemple.)

Lapin aux olives vertes et aux câpres

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

(Coniglio con olive verdi e capperi)

Ingrédients

Un lapin coupé en morceaux
50g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 grammes de poitrine demi-sel coupée en dés
2-3 oignons coupés en tranches fines
2 branches de céleri coupées fin
1 cuillère à soupe de farine
45cl de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
50g d’olives vertes dénoyautées
câpres

Progression de la recette

Faire blanchir les oignons et le céleri en remuant sans arrêt. Ajouter les morceaux de de lapin et laisser bien dorer Ajouter la poitrine coupée en petits morceaux et laisser saisir Saupoudrer de farine et remuer Ajouter le bouillon, le laurier le romarin, saler et poivrer. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 45min à 1heure Ajouter les olives et quelques câpres et laisser mijoter encore 10 min

Le 54321, un gâteau aux pommes au succès assuré

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation et cuisson : 1 h 00 environ

Ingrédients

Pour un gâteau d’environ 24 cm de diamètre :

5 cuillers à soupe de farine
4 cuillers à soupe de sucre en poudre
3 cuillers à soupe de lait
2 cuillers à soupe d’huile de tournesol
1 œuf
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure chimique
1 belle pomme
Pour la crème :
80 g de beurre
100g de sucre 1 œuf
1 paquet de sucre vanillé naturel

Progression de la recette

Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure, le sel, l’œuf, l’huile et le lait jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre environ. Éplucher la pomme et la couper en huit quartiers. Disposer les pommes régulièrement sur la pâte. Placer le gâteau au four moyen (th. 5-6) sans préchauffage jusqu’à ce que les pommes commencent à dorer (environ 30 minutes). Préparer pendant ce temps la garniture en faisant fondre à feu très doux le beurre, puis en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé. Retirer du feu et ajouter en fouettant l’œuf battu. Sortir alors le gâteau et arroser les pommes de cette crème puis remettre l’ensemble au four pour environ 15 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, sortir le moule du four et attendre environ 15 à 20 minutes avant de démouler.

Mayonnaise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Maryvonne COMELLO

Ingrédients

1 cuillère à soupe de moutarde
huile
1 jaune d’œuf
sel, poivre, optionnellement épices.
Optionnellement ail

Progression de la recette

Les ingrédients doivent être tempérés! Dans un bol, délayer l’œuf a la moutard et l’ail. Toujours en remuant, ajouter peu à peu l’huile. Mettre les épices à la fin

Milliassou (galettes de pommes de terre)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 5 personnes :

15 pommes de terre
3-4 oignons moyens
4 gousses d’ail
4 cuillères à café de persil
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine

Progression de la recette

Épluchez les pommes de terre. Les râper crue dans un saladier. Ajouter les oignons et l’ail hachés. Ajouter le persil, bien poivrer. Bien mélanger. Faire des petites galettes (diamètre=7cm, épaisseur=1cm) Faire cuire ces galettes environ 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faire attention à les retourner avec précaution car elles sont fragiles (utiliser une écumoire par exemple). Maintenir les galettes au chaud dans le four par exemple. Plat nourrissant qui n’est que plus digeste s’il est servi avec une salade. Vin conseillé : Cahors Attention : Ne pas laisser la pâte ou les galettes pas cuites trop longtemps à l’air libre car les pommes de terre noircissent et prennent un sale goût.

Omelettes

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Combien d’œufs ?

Pour 2 personnes : 3 œufs par personne pour une omelette nature et 2 œufs par personne pour une omelette garnie. Attention, la règle veut qu’on ne réalise pas une omelette avec plus de 6 œufs sous peine de la rater immanquablement (trop épaisse). Pas de fouet Les spécialistes conseillent d’utiliser une fourchette ; avec celle-ci, rompez les jaunes mais ne battez pas trop les œufs car ils vont gonfler et l’omelette sera épaisse. Faites juste quelques mouvements de fourchette (un peu de jaune dans les blancs). Attention : réalisez cette étape juste avant de les faire cuire à la poêle, sinon les œufs vont « retomber ». Le fouet, quant à lui, émulsionnerait les œufs.

Pommes de terre aux lardons

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Spécial fins de mois difficiles

Préparation et cuisson : 40 minutes environ

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1,2 kg de pommes de terre
400 g de lardons
50 g de margarine
2 gros oignons
sel, poivre

Progression de la recette

Peler et émincer les 3 oignons. Dans un autocuiseur, faire fondre la margarine et mettre les oignons puis les lardons à revenir. Saler très peu. Lorsque le tout est bien doré, ajouter les pommes de terre coupées en cubes moyens. Tourner avec une cuiller en bois. Fermer l’autocuiseur puis laisser cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Laisser partir la vapeur et attendre 2 ou 3 minutes avant d’ouvrir et de servir.

Poulet basquaise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation: 20 min.

Cuisson: 1 h.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
1 kg de tomates épluchées et coupées en morceaux
700 g de poivrons (verts, jaunes et rouges)
Olives fourrées au paprika
3 oignons émincés
3 gousses d’ail pressées
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
huile d’olive
sel, poivre

Progression de la recette

Faire chauffer 4 c à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l’ail, les poivrons taillés en lanières, laisser cuire 5 min. Ajouter les tomates, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Dans une sauteuse faire dorer dans de l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Les ajouter aux légumes. Couvrir, ajouter le bouquet garni, les olives et le vin blanc. Laisser cuire le tout 35 min environ. Pour rendre les poivrons plus digestes, les passer au grill et les éplucher soigneusement. Servir avec de la semoule ou du riz.

Purée de pommes de terre

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre
½ litre de lait chaud
80 g de beurre
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
½ cuillère de noix de muscade
2 jaunes d’œufs (optionnels)
gruyère râpé

Progression de la recette

Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faites-les cuire 25 minutes dans de l’eau salée Préchauffez le four à 200 degrés Égouttez les pommes de terre. Chauffer le lait. Passez-les pommes de terre au moulin à légumes encore chaudes Ajoutez, le lait, 40g de beurre, la muscade les œufs et le gruyère râpé Mélangez vigoureusement. Verser le mélange dans un plat allant au four et enfourner. Laissez cuire 1/2 d’heure.

Purée de pommes de terre à l’ail

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

6 pommes de terre moyennes
4 gousses d’ail
125 ml de lait chaud
50 ml de beurre
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre

Progression de la recette

Dans une grande casserole, porter à ébullition un pouce (2 cm) d’eau légèrement salée. Entre-temps, peler et couper les pommes de terre en cubes de 2 pouces (5 cm). Incorporer les pommes de terre et l’ail dans l’eau bouillante et couvrir. Faire bouillir de nouveau, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’on puisse les percer facilement avec une fourchette. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole et chauffer à feu doux de 1 à 2 minutes, en brassant plusieurs fois. Enlever du feu et réduire les pommes de terre et l’ail en purée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Incorporer le lait chaud, le beurre, le sel et le poivre aux pommes de terre et remuer avec une fourchette ou le fouet jusqu’à ce que le tout soit mousseux.

Quiche au saumon de Päivi

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Päivi Karpio

Ingrédients

Pâte préfabriquée “voitaikina” (paquet de 6 plaques)
1 poireau
3 œufs durs
300 g de saumon fumé à froid
1 pot de smeltana
½ botte d’aneth frais
1 cuillère à café de sitruna pippuri

Progression de la recette

Couper les poireaux en tranches fines et hacher l’aneth Écraser les œufs durs à la fourchette et couper le saumon en cube. Faire blanchir le poireau. Mélanger tous les Ingrédients: Étaler 3 plaques de pâte, ajouter le mélange et recouvrir avec les 3 plaques restantes. Mettre au frigidaire ½ heure. Étaler le jaune d’œuf sur la pâte et mettre au four pendant ½ heure à 225 degrés.

Salade niçoise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes :

4 pommes de terre
400 g de haricots-verts
2 grosses tomates
2 oignons
3 œufs durs
12 filets d’anchois à l’huile
150 g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
6 cuillères à soupe d’huile d’olives
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de moutarde
sel, poivre

Progression de la recette

Dans un récipient, préparer une vinaigrette relevée de moutarde et de poivre. Laver et faire cuire les pommes de terre dans leur peau 30 minutes environ. Effiler les haricots verts et les cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) 15 à 20 minutes : les haricots verts doivent rester croquants. Peler et émincer finement les oignons. Écaler (enlever la coquille) les œufs durs passés quelques instants sous l’eau froide. Peler les tomates et les couper en morceaux. Sortir les pommes de terre de l’eau ; Les peler et les émincer en rondelles pas trop fines. Les mettre dans un saladier et les napper encore chaudes avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter les oignons ; tourner. Égoutter les haricots-verts et les ajouter tièdes aux pommes de terre et aux oignons. Placer dessus les tomates et arroser avec le reste de la vinaigrette. Décorer avec les filets d’anchois, les câpres, les olives noires et les œufs durs en quartiers

Soupe à l’oignon

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 kg d’oignons
75g de farines
1 litre de bouillon
1 litre d’eau
100 beurre
Vin blanc
Optionnel, cognac ou porto
Sel, poivre
ail
Des croûtons

Progression de la recette

Éplucher et émincer les oignons. Faire roussir dans du beurre les oignons en faisant bien attention qu’ils n’attachent pas. Ajouter de la farine puis du vin blanc. Laisser réduire à sec. Saler, poivrer verser l’eau et le bouillon et laisser cuire:

Tarte à l’oignon

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour une tarte d’environ 28 cm de diamètre :

Environ 200 g de pâte brisée
2 gros oignons
40 cl de crème fraîche épaisse
150 g de lardons
un peu de Gruyère râpé (facultatif)

Progression de la recette

Faire préchauffer le four (thermostat 7 - 8) Éplucher les oignons et les émincer. Ne pleurez pas, vous serez bientôt récompensés. Dans une poêle, faites revenir ces oignons sans les faire dorer. Ajouter un verre de vin blanc et laisser cuire 5 à 10 minutes. Cette étape est importante pour ne pas que les oignons soient craquants. Retirer du feu et laisser refroidir. Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Étaler, à l’aide d’une cuiller à soupe, la crème fraîche sur le fond de tarte et déposer délicatement les oignons égouttés à la surface. Terminer par les lardons. Saler très légèrement car très souvent les lardons le sont déjà beaucoup… Terminer cette garniture par un peu de Gruyère râpé sur la moitié de la surface de la tarte Cuire à four chaud pendant 45 à 60 minutes.

Tarte au citron

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Facile et très rapide…

Ingrédients

une pâte brisée
150 g de sucre
100 g de beurre fondu
3 œufs
le jus de trois citrons
un citron supplémentaire pour la décoration

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte brisée. Battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le jus de citron, ainsi que le beurre fondu. Enfourner et laisser cuire environ 20 min. Sortir du four et ajouter des rondelles de citron pour la décoration Enfourner et laisser cuire environ 10-15 min. Vin conseille : Champagne

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation et cuisson : 1 h 15 environ

Ingrédients

Pour une tarte d’environ 28 cm de diamètre.

Environ 200 g de pâte brisée
4 ou 5 belles pommes
30 cl de crème fraîche liquide
environ 70 g de sucre en poudre
un peu de Cannelle

Progression de la recette

Éplucher les pommes et les couper en quartiers (8 par pommes). Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Disposer les pommes en cercles concentriques et saupoudrer de sucre en poudre (pas trop, les pommes sont déjà bien sucrées). Faire préchauffer le four (thermostat 7 - 8) et placer la tarte à four chaud jusqu’à ce que les pommes commencent à dorer (environ 30 à 40 minutes). Sortir alors la tarte et arroser les pommes de crème fraîche puis remettre l’ensemble au four pour environ 15 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, saupoudrer de cannelle. Vous pouvez déguster tiède avec un peu de glace à la vanille (maison bien entendu)…

Tartiflette

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre
2 ou 3 gousses d’ail
3 oignons de taille moyenne
1 bouquet de ciboulette (facultatif)
2 tranches de lard fume (ou du bacon…)
1 salade frisée
1 à 2 reblochon
250 g de crème fraîche
¼ litre de vin blanc

Progression de la recette:

Préchauffer le four à 180 degrés Éplucher les pommes de terre, émincer les oignons. Faire cuire à l’eau légèrement salée les pommes de terre entières 15min après ébullition puis réserver et égoutter. Dans un faitout, faire dorer les oignons dans 3 ou 4 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les gousses d’ail coupées en très petits morceaux. Couper la ciboulette et l’ajouter au mélange précédent. Découper en rondelles pas trop épaisses les pommes de terre. Enlever la croûte du reblochon et découper le en fines lamelles. Dans une poêle faire revenir 5 min les lardons (ou le bacon). Attention pas trop longtemps sinon ça se dessèche! Dans un plat allant au four, empiler :