Finlandaise on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Blåbärsaft (Concentré de myrtilles)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

(Pour réaliser environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g)

5 dl myrtilles
1 dl eau
1-2 dl sucre

Progression de la recette

Monter à ébullition les myrtilles, l’eau et le sucre.. Laisser mijoter à feu doux 20-30 . Passer en pressant un peu le jus obtenu au chinois. Vous avez votre concentré (s’utilise en boisson ou sur les tartes).

Boulettes à la scandinave

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 3 personnes :

400 gr de viande de bœuf hachée ou, encore mieux, d’un mélange porc-bœuf
1 oignon
0,75 décilitre (environ 70g) de chapelure
1,5 dl d’eau, de lait ou de crème (c’est à dire le double du volume de chapelure)
1 éclat d’ail
1 œuf
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre

Progression de la recette

Verser la chapelure et l’eau, le lait ou la crème dans un grand bol. Laisser gonfler quelques minutes. Ajouter les autres ingrédients dans le bol: la viande hachée, l’oignon haché le plus fin possible, l’ail écrasé, l’œuf, le sel, le paprika et le poivre. Malaxer à la main jusqu’à obtenir un ensemble uniforme. Diviser le mélange en boules de 2 à 3 cm de diamètre que l’on roule dans les mains pour bien les tasser. Pour obtenir des boules de taille égale, on peut rouler l’ensemble de la pâte en une grosse saucisse de trois centimètre de diamètre que l’on coupe ensuite en tranche de deux ou trois centimètres. La taille des boulettes doit être uniforme et elles doivent être bien homogènes pour ne pas se défaire à la cuisson. Deux types de cuisson sont possibles. Le plus facile est de les cuire au four: déposer les boulettes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 225° pendant 12 à 15 minutes. Pour obtenir des boulettes moins sèches et plus dorées, mais aussi légèrement plus grasses, on peut les cuire à la poêle dans un petit peu de matière grasse (si la viande contient du porc, elle rejettera de la graisse pendant la cuisson). Il faut les griller à feu vif et les retourner régulièrement avec deux cuillères en bois pour qu’elles cuisent uniformément. Quand elles sont bien dorées de tous les côtés, elles sont prêtes !

Karjalainpaisti (ragoût carélien)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes environ

1.5 kg de viande pour ragoût, mélange de porc et de bœuf
3 gros oignons
3 c. à café de sel
15-20 grains de poivre noir
4-5 carottes
Feuille de laurier

Concernant la viande, en Finlande, le mélange est vendu tout prêt, avec de la viande de second choix coupée en morceaux de deux centimètres environ.

Progression de la recette

Préchauffer le four à 150°. Éplucher et couper grossièrement les oignons. Éplucher et couper en rondelles les carottes. Si la viande n’est pas coupée, la débiter en morceaux d’environ 2 centimètres. Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four. Recouvrir d’eau de façon à ce que tout soit immergé (mais pas plus). Mettre dans le bas du four. Laisser cuire au minimum 3h, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant de l’eau quand elle s’évapore. Plus le ragoût reste longtemps au four, mieux c’est, car la viande s’attendrit lentement. Le mien est resté au chaud plus de 5h et était parfait. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre) au moment de servir. Servir avec des pommes-de-terres ou de la purée, de préférence dans des assiettes profondes. Mon conseil de dégustation : écraser les pommes-de-terres dans le bouillon de viande… Miam !

Sauce brune scandinave (Brunsås)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

2 c à soupe de beurre
3 c à soupe de farine
4 dl de bouillon de viande
Soja
Crème liquide
poivre

Progression de la recette

Faites fondre le beurre et dorer la farine doucement, il ne faut pas brûler en remuant avec un fouet scandinave. Ajouter le bouillon et bien remuer avec un vrai fouet de cuisine sinon il y aura des grumeaux. Faire bouillir à peine mais longtemps (15 min) en remuant souvent (sinon tout le temps). A la fin rajouter de la crème liquide, de la sauce de soja et, éventuellement, du poivre et kryddpeppar.

Soupe de renne fumé au fromage frais

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Thierry Führmann

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 paquet de koskenlaskja rouge
1 paquet de mustaleima râpé
60g de renne fumé
3 à 4 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
½ verre de vin blanc
30 grammes de beure
sel, poivre, muscade
1 litre d’eau

Progression de la recette

Couper le koskenlaskja en petit dés. Couper le renne fumé en petit morceaux très fin ou mieux, les passer au mixer. Faire revenir les échalotes coupées en dés sans colorer. Ajouter le vin blanc et réduire à sec. Mouiller à l’eau et ajouter le bouillon. Laisser réduire de 1/3 A feu doux, au fouet, ajouter le koskenlaskja et hors du feu le mustaleima râpé. Donner un petit coup de mixer plongeur et ajouter le renne fumé. Ajuster sel poivre et servir bien chaud.

Soupe de saumon Päivi

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Päivi Karpio

Ingrédients

Pour 4-5 personnes :

1 litre d’eau
Court bouillon de poisson
5 belles pommes de terre (fermes, pas farineuses)
5 carottes
400-500g de saumon fumé à froid (kylmäsavulohi)
Lait
2-3 dl Crème (ruoka kerma)
Aneth
Beurre

Progression de la recette

Faire bouillir la casserole, quand l’eau bout ajouter le court bouillon de poisson. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes. Laisser cuire les pommes de terre et les carottes jusqu’à ce qu’elles soient presque faites. Couper le saumon en cubes, le verser dans la casserole Ajouter l’aneth et une cuillère de beurre. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes Ajouter lait et crème. Servir chaud.

Soupe de Trattkantarell Fraîches

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

3 cuillerées à soupe de beurre
50 ml d’oignons hachés
500 grammes de chanterelles fraîches hachées
3 cuillerées à soupe de farine
800 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème fouettée
sel et poivre du moulin
50 ml de persil

Progression de la recette

Faire revenir dans le beurre, les chanterelles avec les oignons. Ajoutez-y la farine puis le bouillon de légumes, mélangez le tout . Faites mijoter pendant 15 minutes. Ajouter la crème fraîche portez à ébullition. Parsemez de persil juste avant de servir Servez avec des toasts beurrés.

Soupe de Trattkantarell séchées

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Eva Henriksson

Ingrédients

Trattkantarell séchées
1 oignon
Bouillon de poulet

Progression de la recette

Casser les trattkantarell en petit morceaux et tremper les dans un peu d’eau 15 minutes environ. Pendant ce temps, faire du bouillon de poulet et émincez l’oignon. Une fois qu’elles sont bien imbibées, les faire revenir a la poêle avec l’oignon (garder l’eau de trempe) Verser dans le bouillon de poulet les trattkantarell et l’eau de trempe, porter à ébullition. Ajouter crème selon gout, saler et poivrer.