Épices on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Chackchouka Tunisienne

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 piment de chaque couleur (Vert jaune rouge)
1 boite de tomate (ou 4 belles tomates fraîches bien mûres)
1 oignon
4 œufs
1 verre de bouillon
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre, harissa (ou Tabel s’il y a)

Progression de la recette

Couper les oignons et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive a feu moyen Couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min. Prendre les piments les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux ou en lanières c’est meilleur. Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre de bouillon. Si vous voulez avoir plus de sauce liquide, ajouter 1 verre supplémentaire. Ajouter les piments à la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les œufs un par un en faisant bien attention de ne pas casser les jaunes Laisser cuire à feu doux les œufs dans la chakchouka à couvert pour faciliter la cuisson des œufs. 10 min c’est suffisant normalement. Servir chaud dans votre plat favori. Il est d’usage que les tunisiens ajoutent les merguez ou des crevettes durant la cuisson du plat durant la phase finale pour donner plus de goût

Couscous

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure ½

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet (séparées au pilon)
700 g d’agneau (coupé en gros cubes)
4 beaux morceaux de poulet
1 grosse aubergine
3 courgettes moyennes
1 kg de carottes
1 kg de tomates bien mûres
3 beaux oignons
2 à 3 poivrons de chaque couleur (c’est plus joli)
1 gousse d’ail
2 à 3 brins de fenouil
2 poireaux
2 à 3 brins de céleri
1 boîte de pois chiches (en conserve)
Concentré de tomates
20 à 30 olives à la paprika (optionnel)
Ras El Hanout
Harissa

Progression de la recette

Préparer 2 litres de bouillon de bœuf.
Rôtir les viandes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon émincé.
Une fois rôties, écumer si nécessaire.
Couper :
- Tomates, poivrons et courgettes en gros dés
- Carottes en grosses rondelles
- Aubergines, oignons, gousse d’ail et blanc de poireau en rondelles fines
Faire revenir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient décomposées.
Ajouter tous les légumes sauf les carottes, les courgettes et les pois chiches.
Verser le bouillon chaud (l’eau doit juste recouvrir les légumes).
⚠️ Attention à ne pas trop mouiller le couscous !
Ajouter :
- 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
- Quelques herbes
Couvrir et cuire pendant 1 heure.
Ajouter :
- La viande
- Les carottes
- Les courgettes
- Les pois chiches
Laisser cuire encore 30 minutes.

Présentation

Servir les viandes et les légumes à part.
Présenter la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière.
Chacun se sert dans une assiette creuse, selon son goût.
Prévoir également un ravier de harissa.

Vin conseillé : Un vin d’Afrique du Nord : Sidi Brahim, Boulaouane, Guerrouane, Cuvée du Président…

Curry de viande

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Geneviève ALRIC

Ingrédients

Pour 6 personnes :

800g de viande (mouton ou veau pris dans l’épaule)
2 oignons
2 pommes
1 poivron
30g de margarine
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe rases de curry
1 bouquet garni
12 cl d’eau
crème fraîche.
sel, poivre

Pour accompagnement:

Riz
Courgettes

Progression de la recette

Couper la viande en cube de 2-3 cm, émincer l’oignon et couper les pommes en cubes et le poivron en dés, Dans une cocotte, faire chauffer les matières grasses (L’huile ajoutée à la margarine permet de mieux dorer sans brûler). Faire revenir les morceaux de viande. Ajouter l’émincé d’oignons et le curry et laisser dorer. Ajouter les pommes, le poivron, le concentré de tomate, 12 cl d’eau, et le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux 1h30. Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Servir avec du riz créole et des courgettes vapeur par exemple On présente ce plat dans les raviers différents: Un pour la viande, un autre pour les poivrons et un autre pour les pommes.

Flan d'épinards au curry

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes:

300g d’épinards hachés
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 œufs
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de curry
30 gr de gruyère râpé

Progression de la recette

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les épinards, du sel du poivre, laisser cuire quelques minutes. Égouttez les épinards. Fouettez les œufs dans une calotte avec le lait et la crème. Assaisonnez, ajouter le curry et le gruyère. Répartissez les épinards dans quatre ramequins beurrés. Verser la préparation au curry dessus. Mettre à cuire 20 min au bain marie au four préchauffé thermostat 5/6. Server les flans chauds avec un peu de crème réduite, ou froids avec une salade ou en garniture d’un poisson. Vin recommandé: Alsace AOC Tokay Pinot Gris

Rougaille

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 saucisses, de préférence fumées
2 oignons rouges
2 boîtes de tomates (500 g)
2 boîtes de concentré de tomates
2 cuillères à café de purée de piments
1 cuillère à café de massalé
1 cuillère à café de quatre-épices
1 cuillère à café de curcuma
Riz

Progression de la recette

Percez les saucisses et faites-les bouillir 20 minutes. Coupez les oignons en petits morceaux et faites-les revenir. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et les épices, puis un peu de vinaigre balsamique. Laissez mijoter. Lavez le riz plusieurs fois et préparez-le. Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm et faites-les revenir dans une poêle pour les rendre croustillantes. Une fois colorées, ajoutez-les à la sauce tomate avec la purée de piments et laissez mijoter à feu doux.

Sauce au poivre vert

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

4 c à soupe de fécule
4 noix de beurre
4 c à café de poivre vert
1 cube de bouillon de volaille
1/2 litre de lait.

Progression de la recette

Dans la casserole, à feu très doux placer le beurre, le cube de bouillon de volaille et la fécule préalablement mélangée à un peu de lait froid. Tourner doucement à la cuillère jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis, verser 1/2 litre de lait. Continuer à tourner jusqu’à ébullition, et retirer du feu. Ajouter à ce moment-la le poivre vert, avant de présenter en saucière. Pour accompagner des viandes.