Entrée on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Chaussons à la viande (restes)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes :

500 g de reste de viande (rôtie ou braisée)
2 oignons
1 œuf pour dorer
30 g de beurre
1 c à soupe d’huile
1 pâte feuilletée fraîche
sel, poivre, noix muscade
1 clou de girofle

Progression de la recette

Hachez la viande et faites-la revenir avec les oignons pelés et hachés dans le mélange beurre huile chaud. Salez, poivrez de poivre fraîchement moulu, ajoutez une pincée de noix muscade râpée et le clou de girofle écrasé. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant. Si vous voyez que la viande est trop sèche, ajoutez une petite louche de bouillon. Sur les rectangles de pâte feuilletée préparés, déposez une boulette de viande. Repliez en deux pour former les chaussons (rectangulaires). Vous pouvez les plier par le milieu du grand coté pour avoir des chaussons rectangulaires, ou en diagonale pour avoir des chaussons triangulaires. Mouillez-les bords à l’eau pour bien les souder. Dorez le dessus au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau de cuisine, formez des stries à la fourchette et faites cuire à four chaud préchauffé (th 8 260° C), sur la tôle du four mouillée, 30 min environ, un peu plus s’ils sont gros. Servez les chaussons chauds et bien dorés en entrée avec une salade verte.

Chaussons au thon

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

500 g de tomates
200 g de thon conservé au naturel
Pâte feuilletée
1 oignon
1 gousse d’ail
2 poivrons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
thym, laurier
Sel, poivre

Progression de la recette

Faites fondre en coulis épais 500 g de tomates pelées avec 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 poivrons, sel, poivre, thym, laurier (45 min à 1 h à découvert, à feu doux). Quand cette sauce est devenue très épaisse, ajoutez 200 g de thon conservé au naturel, émietté. Sur 8 carrés de pâte feuilletée (achetée fraîche ou surgelée), déposez 1 c à soupe de cette farce. Refermez en chaussons en soudant bien les bords à l’œuf. Dorez le dessus au jaune d’œuf et faites cuire 30 min à four chaud. Servez avec une salade verte.

Chaussons de chanterelles

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 g de chanterelles
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
30 g de beurre
1 échalote
4 carrés de pâte feuilletée
4 cuillère à soupe de crème fraîche

Progression de la recette

Lavez et émincez-les chanterelles, épluchez et hachez l’échalote. Faites revenir les chanterelles dans le beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle se colore légèrement. Ajoutez le lait et faites bouillir en mélangeant. Ajoutez hors du feu la crème fraîche et laissez refroidir. Versez la sauce sur les carrés de pâte feuilletée, fermez-les et enfournez à four chaud 15 min. Servez chaud, accompagné d’une petite salade verte.

Concombres à la crème

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 concombre
crème fraîche
ciboulette
échalote

Progression de la recette

Couper le concombre en 2, le frotter par moitié de façon a faire sortir l’acidité. Puis l’évider et l’éplucher. Couper le en rondelles, ajouter crème fraîche, ciboulette, échalote, sel, une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à café de vinaigre.

Olives pimentées

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 15 min

Temps de repos : 8 jours

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1kg d’olives
3 piments rouges forts
4 gousses d’ail (pressées)
1 branche de thym
4 brins d’origan
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de poivre concassé
huile d’olive

Progression de la recette

Entaillez chaque olive. Placez-les dans un bocal avec les piments, l’ail, l’origan, le thym, le poivre et le cumin. Recouvrez d’huile d’olive et laissez mariner 1 semaine.

Salade de carottes à l'orientale

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation: 15min

Cuisson: 20min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

400 g de carottes
6 gousses d’ail
Un peu de persil haché
1/2 cuillère à café de cumin
1/4 de petit verre d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de harissa
1/4 de verre de jus de citron
Sel selon goût
pousses de salades vertes
olives noires

Préparation de la recette

Laver, éplucher puis couper en rondelle les carottes. Faire bouillir dans l’eau salée. Dans une poêle sur le feu, mettre la coriandre, le persil haché, l’huile, le citron, une pincée de sel, le cumin, la harissa, les carottes, en remuant pendant 5 minutes. Servir la salade froide décorée avec des pousses de salades vertes et des olives noires.

Salade de pois chiches

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 15min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 boite de 400g de pois chiches
1 oignon nouveau
1 gousse d’ail
quelques branches de coriandre
quelques branches de menthe
huile d’olive
sel et poivre du moulin
ras el hanout (à défaut cumin, curry, paprika)

Préparation de la recette

Rincer les pois chiches sous un filet d’eau froide et les égoutter. Émincer l’oignon et sa tige et hacher l’ail. Rincer les herbes aromatiques et les ciseler grossièrement. Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner d’huile d’olive, ras el hanout, sel et poivre. Servir très frais.

Salade de pommes de terre

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1,2 kg de pommes de terre
1 verre de vin blanc
2 oignons
1 verre de bouillon
1 cuillerée de vinaigre
3 cuillerées à soupe d’huile
Sel, poivre, ciboulette
1 cuillerée à soupe de moutarde
6 fines tranches de lard

Progression de la recette

Éplucher, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur. Les couper en rondelles. Rouler les tranches de lard, maintenir avec une pique et faire griller. Faire bouillir le vin avec 2 oignons hachés, le bouillon, le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Dans un saladier, placer un lit de pommes de terre, puis arroser avec la sauce chaude, recommencer l’opération jusqu’à épuisement des légumes. Décorer de rondelles d’oignon, du lard, parsemer de ciboulette hachée.

Salade Grecque (Horiatiki salata)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Laurent

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 tomates fermes et mures
200 gr de fromage “fêta”
1 citron
1-2 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 concombre
1 pincée de marjolaine
4 cuillères à soupe d’huile vierge
olives noires de préférence.
sel et poivre
ail
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge :
origan ciselé
menthe

Progression de la recette

Lavez les tomates, retirez les deux extrémités puis coupez-les en quartiers. Épluchez et coupez l’oignon finement. Ouvrez les poivrons en deux, épépinez-le et coupez-les en fines lanières. Pressez le citron. Coupez le fromage en petits dés. Mettre dans l’ordre:

Salade niçoise

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes :

4 pommes de terre
400 g de haricots-verts
2 grosses tomates
2 oignons
3 œufs durs
12 filets d’anchois à l’huile
150 g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
6 cuillères à soupe d’huile d’olives
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de moutarde
sel, poivre

Progression de la recette

Dans un récipient, préparer une vinaigrette relevée de moutarde et de poivre. Laver et faire cuire les pommes de terre dans leur peau 30 minutes environ. Effiler les haricots verts et les cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) 15 à 20 minutes : les haricots verts doivent rester croquants. Peler et émincer finement les oignons. Écaler (enlever la coquille) les œufs durs passés quelques instants sous l’eau froide. Peler les tomates et les couper en morceaux. Sortir les pommes de terre de l’eau ; Les peler et les émincer en rondelles pas trop fines. Les mettre dans un saladier et les napper encore chaudes avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter les oignons ; tourner. Égoutter les haricots-verts et les ajouter tièdes aux pommes de terre et aux oignons. Placer dessus les tomates et arroser avec le reste de la vinaigrette. Décorer avec les filets d’anchois, les câpres, les olives noires et les œufs durs en quartiers

Taboulé

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Source de la recette: Élise DEBOISSY

Ingrédients

Pour 6 personnes :

200 gr de couscous moyen
3 oignons moyens
500 gr de tomates pelées
1 gros bouquet de persil
2 citrons
1 petit bouquet de menthe fraîche
Huile d’olive (1/4 verre à moutarde)
sel et poivre

Progression de la recette

Couper les légumes en petits morceaux, ajouter au couscous, et assaisonner avec le jus des citrons, l’huile d’olive, sel et poivre Laisser gonfler au frigo Boisson conseillée : - Bordeaux : St Émilion – Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny – Rhône : Tavel, côtes de Provence