Dessert on Yann Jorelle | Développeur de logiciels basé à Helsinki

Blåbärsaft (Concentré de myrtilles)

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

(Pour réaliser environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g)

5 dl myrtilles
1 dl eau
1-2 dl sucre

Progression de la recette

Monter à ébullition les myrtilles, l’eau et le sucre.. Laisser mijoter à feu doux 20-30 . Passer en pressant un peu le jus obtenu au chinois. Vous avez votre concentré (s’utilise en boisson ou sur les tartes).

Brownies au Chocolat

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 4 personnes :

250g de chocolat noir
150 g de sucre en poudre
150g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
60g de farine tamisée
3 œufs
1 pincée de sel

Progression de la recette

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez-le fondre doucement au bain-marie. Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillée puis les œufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine. Versez dans le moule et enfournez pour 15 min. Laissez reposer 5 min dans le four éteint. Laissez refroidir environ ½ heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles. On peut ajouter 40 g de cerneaux de noix hachées, de noix de pécan ou d’amandes grillées. Remarque : je laisse cuire plus de 15 min. Bien surveiller, ça cuit vite.

Chaussons aux pommes

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

250 g de pâte brisée
200 g de pommes
50 g de raisins secs
50 g de figues sèches hachées
50 g de dattes dénoyautées
1 c à soupe d’amandes en poudre
60 g de cassonade blonde

Progression de la recette

Divisez en 4 parties égales250 g de pâte brisée. Étalez chaque portion en un disque de 15cm de diamètre environ. Mélangez 200 g de pommes pelées et coupées en dés, 50 g de raisins secs gonflés dans 6 c à soupe d’eau et 1 c à soupe de rhum, 50 g de figues sèches hachées, 50 g de dattes dénoyautées et hachées, 1 c à soupe d’amandes en poudre et 60 g de cassonade blonde. Répartissez ce mélange au centre des disques de pâte, posez une noisette de beurre sur chacun d’eux et repliez en chausson en soudant les bords. Faites cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°.

Confiture d'Airelles

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 kg d’airelles
800 g de sucre
le jus d’un 1/2 citron
25 cl d’eau

Progression de la recette

Trier et laver les airelles. Faites fondre le sucre dans une bassine à confiture avec l’eau. Mélangez et mettez sur le feu. Lorsque le sucre est parfaitement dissous et le mélange en pleine ébullition formant de petites perles, il ne doit pas se caraméliser, ajouter les airelles. Faire de nouveau porter à ébullition. Laisser sur le feu 20 minutes, à petits bouillons, en remuant régulièrement avec un spatule en bois. Ajouter le jus de citron, et cuire encore 10 min. Mettre en pots, couvrez encore chaud avec des feuilles de cellophane

Confiture de mûres

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 15 min

Cuisson : environ 15 min - Niveau : moyen

Ingrédients

Pour réaliser environ 1 kg de confiture :

500 g de mûres
400 g de sucre cristallisé
1 petit citron
25 cl d’eau

Progression de la recette

Triez les mûres, passez-les rapidement sous l’eau et égouttez-les. Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d’éviter les peluches). Versez le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte), arrosez-le de 25 cl d’eau et chauffez-le doucement jusqu’à ce qu’il soit dissous. Portez à ébullition, à l’aide d’une écumoire éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 115°C (si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, soufflez sur une écumoire après l’avoir plongée dans cette eau sucrée, des bulles doivent se former sur les côtés). Ajoutez les mûres et le jus de citron, mélangez doucement, faites bouillir et écumez à nouveau. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson de la confiture : quand le thermomètre indique 105°C, la cuisson est terminée ! Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez le goût et l’épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu. Versez la confiture dans les pots très propres à l’aide d’un entonnoir ou d’une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l’aide d’une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).

Confiture de myrtilles

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation : 20 min

Repos : 24 heures (macération)

Cuisson : environ 15 min

Ingrédients

(Pour réaliser environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g ) :

1 kg de myrtilles
700 g de sucre en poudre
1 citron
25 cl d’eau

Progression de la recette

Triez les myrtilles, passez-les rapidement sous un filet d’eau froide, séchez-les. Pressez le citron. Déposez-les dans une bassine à confiture (ou une cocotte), couvrez-les de sucre, arrosez-les du jus de citron et de 25 cl d’eau. Portez doucement à ébullition tout en remuant, puis laissez cuire pendant 2 minutes. Puis versez ce mélange dans un récipient, laissez-le refroidir puis couvrez-le de film alimentaire et laissez-le macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d’éviter les peluches). Passez le mélange de macération dans un chinois, gardez les myrtilles de côté et versez le jus dans la bassine à confiture. Portez doucement à ébullition. Éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire. Laissez cuire jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C. Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop : elle doit se couvrir de bulles rondes. Ajoutez les myrtilles dans la bassine et laissez bouillir à nouveau, écumez encore et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Quand la confiture épaissit et que les myrtilles restent enfoncées dans le sirop, vérifiez le goût et l’épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu. Versez la confiture dans les pots très propres à l’aide d’un entonnoir ou d’une louche (veillez à bien répartir les fruits). Ôtez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l’aide d’une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).

Crêpes

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 20 crêpes :

400g de farine
6 œufs
1 pincée de sel
1 bonne cuillère d’huile de tournesol
1 litre de lait

Parfum au choix :

Eau de fleur d’oranger
Rhum Au moins 5cl
Whisky Au moins 5cl
Peau de citron pelée
Sucre vanillé

Progression de la recette

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits. Ajouter une pincée de sel Ajouter la cuillère d’huile Casser les œufs Remuer le tout en ajoutant petit à petit le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le parfum et remuer un peu. Laisser reposer au minimum une heure. Ajouter du lait si nécessaire. Cuire une à une les crêpes… quand une crêpe est prête, saupoudrer de sucre vanillé, il fondra sur la crêpe et imbibera la suivante (par capillarité mais c’est dégueulasse à raconter)

Galette des rois

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 1 galette :

400 à 500g de pâte feuilletée
125 à 150 g d’amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
3 œufs
50 g de beurre
10 cl de lait
10 g (1 cuillère à soupe rase) de fleur de maïs (Maïzena)
1 pincée de gousse de vanille
1 cuillère à soupe de Rhum, Whisky ou Cognac

Progression de la recette

Délayer la maïzena dans le lait froid. Préchauffer le four a 200 degrés. Battre 2 œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena délayée. Diviser la pâte feuilletée en 2, et en faire 2 disques de rayon différent de 2 cm Sans cesser de remuer, faire cuire a feu doux jusqu’à frémissement la crème œufs-sucre. Quand c’est chaud, laisser la crème s’épaissir quelques instants puis ajouter la poudre d’amande, puis la pincée de vanille, puis le beurre puis le Rhum. Bien mélanger entre chaque étape. Poser le plus petit disque sur du papier a four. Garnir avec la crème d’amandes EN LAISSANT UN BORD DE 2 cm environ. METTRE LA FÈVE Recouvrir avec le grand disque. Souder les bords en s’humectant les doigts (Cela doit être TRÈS bien fermé) Dorer le dessus avec un jaune d’œuf. Tracer des dessins. Mettre au four pendant 30 a 40 minutes. La galette est cuite lorsqu’en la soulevant de la pâte de cuisson elle ne se plie plus. Déguster tiède.

Gâteau à la noix de coco

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 personnes :

200 de noix de coco râpée 250 g de crème
fraîche
150 g de sucre en poudre 30 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé 6 œufs

Progression de la recette

Travailler ensemble la noix de coco, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la Maïzena et la crème fraîche. Ajouter les 6 jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige ferme. Verser la préparation dans un moule beurré. Enfourner à four chaud (230° : th 7), faire cuire 10 min, puis entre 10 et 20 min à 180° (th 5). Si le gâteau est trop cuit, l’arroser de sirop (eau chaude + rhum) ou de jus d’orange.

Gâteau au Yaourt

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

1 pot de yaourt 1 sachet de levure
1 pot de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé
1 pot d’huile 2 œufs
3 pots de farine du beurre pour le moule

Progression de la recette

Faire chauffer le four 10 min avant (thermostat 5) Mélanger le yaourt, le sucre, le sachet de sucre vanillé et les jaunes d’œufs Battez les blancs en neige Ajouter le pot d’huile, un pot de farine, la levure et les 2 autres pots de farine Mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse Ajouter les blancs battus en neige Huiler le moule et verser la préparation Cuire (thermostat 4) pendant 40 à 45 min On peut remplacer un pot de farine par un pot de noix de coco ou de noisettes pilées. On peut encore ajouter à la moitié de la pâte du chocolat noir fondu pour faire un gâteau marbré.

Gâteau de pain Perdu

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 8 personnes :

pain rassis
3 œufs
125 g de sucre
1/2 l + 1/4 de l de lait
25 cl de crème fraîche liquide
1 saladier
1 plat à cake

Préparation

Il faut tout d’abord adapter les quantités en fonction de la quantité de pain que l’on a. Couper le pain en gros cubes. Tremper le pain dans le 1/2 l de lait, et le faire imbiber (sans pour autant qu’il fasse de la bouillie!). Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, puis la crème fraîche et le 1/4 de l de lait. Beurrer un moule à cake. Disposer le pain imbibé dans le plat, puis le recouvrir avec le mélange homogène. Enfourner à four chaud (200°C - th 6-7), pendant environ 30 min Se déguste tiède ou chaud, tranché, et accompagné d’une boule de glace vanille… On peut également ajouter 1 sachet de sucre vanillé ou bien 2 cuillères à café d’amandes liquide, lors de la préparation du mélange

Le 54321, un gâteau aux pommes au succès assuré

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation et cuisson : 1 h 00 environ

Ingrédients

Pour un gâteau d’environ 24 cm de diamètre :

5 cuillers à soupe de farine
4 cuillers à soupe de sucre en poudre
3 cuillers à soupe de lait
2 cuillers à soupe d’huile de tournesol
1 œuf
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure chimique
1 belle pomme
Pour la crème :
80 g de beurre
100g de sucre 1 œuf
1 paquet de sucre vanillé naturel

Progression de la recette

Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure, le sel, l’œuf, l’huile et le lait jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre environ. Éplucher la pomme et la couper en huit quartiers. Disposer les pommes régulièrement sur la pâte. Placer le gâteau au four moyen (th. 5-6) sans préchauffage jusqu’à ce que les pommes commencent à dorer (environ 30 minutes). Préparer pendant ce temps la garniture en faisant fondre à feu très doux le beurre, puis en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé. Retirer du feu et ajouter en fouettant l’œuf battu. Sortir alors le gâteau et arroser les pommes de cette crème puis remettre l’ensemble au four pour environ 15 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, sortir le moule du four et attendre environ 15 à 20 minutes avant de démouler.

Le Crumble aux pommes

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour un gâteau pour 6 à 8 personnes :

6 belles pommes (bonnes à cuire)
250 g de cassonade (sucre des Antilles)
150 g de farine
125 g de beurre (le sortir ½ heure avant de commencer la recette)
1 sachet de sucre vanillé
le jus d’un citron
une cuillère de cannelle en poudre
Crème à la vanille

Progression de la recette

Préchauffer le four à thermostat 7. Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé. Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse. Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une bonne 1/2 heure. Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille Remarque du marab : Ajoutes des raisins secs marinés dans un fond de calva

Marmelade d’Oranges

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 2 bocaux de 250g :

850 g d’oranges non traitées
15 g de zeste d’oranges
500 g d’eau
800 g de sucre cristallisé
35 g de Vanille liquide

Progression de la recette

Laver, brosser les oranges. Couper le bas et le haut des fruits avec un couteau bien affûté, puis couper à vif les oranges. Préparer et réserver le zeste d’une orange.

Couper en morceaux ou en dés, sortir les pépins. Les disposer dans une casserole avec les zestes et l’eau. Cuire pendant 30 minutes environ.

Riz au lait

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ingrédients

Pour 6 ramequins :

1 litre de lait
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
100 g de riz à grains ronds
2 jaunes œufs

Préparation

Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Baissez le feu avant que le lait ne s’échappe. Ajoutez le riz. Faites cuire à feu très doux pendant 1 heure en remuant toutes les 5mn environ (voir plus souvent) à l’aide d’une cuillère en bois. Quand le mélange est bien crémeux, ôtez la casserole du feu. Enlevez la gousse de vanille. Battez les œufs dans un bol et versez-les dans la casserole. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Remettez à cuire pendant 5mn environ à feu moyen SANS CESSER de remuer au fouet. Versez les dans les ramequins. Quand ils auront refroidi, laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Tarte au citron

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Facile et très rapide…

Ingrédients

une pâte brisée
150 g de sucre
100 g de beurre fondu
3 œufs
le jus de trois citrons
un citron supplémentaire pour la décoration

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte brisée. Battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le jus de citron, ainsi que le beurre fondu. Enfourner et laisser cuire environ 20 min. Sortir du four et ajouter des rondelles de citron pour la décoration Enfourner et laisser cuire environ 10-15 min. Vin conseille : Champagne

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Préparation et cuisson : 1 h 15 environ

Ingrédients

Pour une tarte d’environ 28 cm de diamètre.

Environ 200 g de pâte brisée
4 ou 5 belles pommes
30 cl de crème fraîche liquide
environ 70 g de sucre en poudre
un peu de Cannelle

Progression de la recette

Éplucher les pommes et les couper en quartiers (8 par pommes). Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Disposer les pommes en cercles concentriques et saupoudrer de sucre en poudre (pas trop, les pommes sont déjà bien sucrées). Faire préchauffer le four (thermostat 7 - 8) et placer la tarte à four chaud jusqu’à ce que les pommes commencent à dorer (environ 30 à 40 minutes). Sortir alors la tarte et arroser les pommes de crème fraîche puis remettre l’ensemble au four pour environ 15 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, saupoudrer de cannelle. Vous pouvez déguster tiède avec un peu de glace à la vanille (maison bien entendu)…