Yassa de poulet (Sénégal)

Préparation : 26 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes :

2 à 3 moyens ou gros morceaux de poulet désossés (par vous même ou votre boucher)
une cuillère en bois, à cause du citron
Un grand saladier en verre
Huile d’olive
Une poêle à frire
Vinaigre
Une petite casserole
Moutarde
Un presse-agrumes, électrique si possible
2 à 3 oignons selon grosseur
Un tablier à bavette (qu’on doit absolument porter pendant la préparation et la dégustation de cette recette, à cause de la sauce au citron et de la sauce piment qui, étant très liquides, peuvent tacher vos vêtements), Si possible, prévoyez-en pour vos invités !
1 gousse d’ail
1 filet de citron bien juteux
Sel et poivre
Herbes de Provence
500 g à 1 kg de riz blanc
Harissa (en boîte ou en tube)

Pressez tous vos citrons.
Dans le grand saladier, mettez une cuillerée à soupe d’eau, une de vinaigre, une d’huile d’olive, une cuillerée à café d’harissa, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Remuez tout ce mélange avec votre spatule en bois, tout en versant doucement le jus du citron pressé.
Mettez dans cette marinade les tranches d’oignons (épluchées) et coupées en gros morceaux, ainsi que trois morceaux d’ail épluchés.
Enduisez vos morceaux de viande de moutarde de tous les côtés, puis mettez-les dans la marinade.
Couvrez le tout et laissez reposer pendant 24 heures.

Pendant la cuisson de votre riz, sortez de la marinade la viande que vous ferez griller des deux côtés sur un gril, pendant une demi-heure par côté.
Sortez les morceaux d’oignon et d’ail que vous ferez revenir dans une poêle.
Mettez la marinade dans une casserole et cuisez-la jusqu’à ébullition en y jetant les morceaux d’oignon et d’ail que vous aurez fait revenir.
Préparez la sauce piment, à feu doux, avec une sauce tomate et de l’harissa.

🍷 Vin conseillé : Saumur Champigny ou Beaujolais nouveau