Source de la recette: Thierry Führmann
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 paquet de koskenlaskja rouge
- 1 paquet de mustaleima râpé
- 60g de renne fumé
- 3 à 4 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- ½ verre de vin blanc
- 30 grammes de beure
- sel, poivre, muscade
- 1 litre d’eau
Progression de la recette
- Couper le koskenlaskja en petit dés.
- Couper le renne fumé en petit morceaux très fin ou mieux, les passer au mixer.
- Faire revenir les échalotes coupées en dés sans colorer.
- Ajouter le vin blanc et réduire à sec.
- Mouiller à l’eau et ajouter le bouillon.
- Laisser réduire de 1/3.
- A feu doux, au fouet, ajouter le koskenlaskja et hors du feu le mustaleima râpé.
- Donner un petit coup de mixer plongeur et ajouter le renne fumé.
- Ajuster sel poivre et servir bien chaud.