Source de la recette: Thierry Führmann
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 paquet de koskenlaskja rouge
- 1 paquet de mustaleima râpé
- 60g de renne fumé
- 3 à 4 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- ½ verre de vin blanc
- 30 grammes de beure
- sel, poivre, muscade
- 1 litre d’eau
Progression de la recette
Couper le koskenlaskja en petit dés. Couper le renne fumé en petit morceaux très fin ou mieux, les passer au mixer. Faire revenir les échalotes coupées en dés sans colorer. Ajouter le vin blanc et réduire à sec. Mouiller à l’eau et ajouter le bouillon. Laisser réduire de 1/3 A feu doux, au fouet, ajouter le koskenlaskja et hors du feu le mustaleima râpé. Donner un petit coup de mixer plongeur et ajouter le renne fumé. Ajuster sel poivre et servir bien chaud.