Ingrédients
- 1 boite (250 g) de haricots blancs a la tomate
- 1 boite (250 g) de haricots rouges
- 250 g de haricots verts
- 1 belle courgette
- 1 oignon blanc
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 50 g de coquillettes, nouilles ou mieux cheveux d’ange
- 3 boites de concentré de tomate
- 100 g de parmesan râpé
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
- 4-5 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel, poivre
Progression de la recette
Faire cuire les coquillettes/nouilles à l’eau bouillante salée. Réserver. Faire revenir dans une cocotte-minute l’oignon. Ajouter: les haricots rouges, les blancs, les verts et laisser cuire 5 minutes Ajouter: 1 boite de concentré de tomates, 1 gousse d’ail coupée en très petits morceaux, les pommes de terre coupées en très petits morceaux, les carottes coupées en très petits morceaux et la courgette coupée en très petits morceaux. Recouvrir d’eau (environ 2 litres) et ajouter autant de cube de bouillons de légumes que nécessaire (1 cube pour 500cl) Fermer la cocotte et laisser cuire 30 min à partir du sifflement de la soupape. Quand les légumes sont cuits, ajouter les nouilles. Préparer le pistou: Mettre dans le bol d’un mixeur le parmesan, le basilic, 2 boites de concentré de tomates, l’ail et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une pâte coulante mais pas liquide. Mieux: Passer les feuilles de basilic au mortier et l’ail au presse ail…. Servir avec le pistou sur la soupe.