Ingrédients

Progression de la recette

  1. Éplucher et émincer les oignons.
  2. Faire roussir dans du beurre les oignons en faisant bien attention qu’ils n’attachent pas.
  3. Ajouter de la farine puis du vin blanc. Laisser réduire à sec.
  4. Saler, poivrer verser l’eau et le bouillon et laisser cuire:
    • 15 min a la cocotte minute après que cela ait commence à siffler.
    • au moins 1h dans une casserole fermée.
  5. Couper les croûton et les faires griller. Frottez-les à l’ail.
  6. Verser la soupe dans plat allant au four puis versez-y du cognac.
  7. Poser les croûtons sur la soupe et parsemer de gruyère râpé.
  8. Faire gratiner au four.
  9. Servir chaud.

Variante : sauce Porto

  1. On peut aussi préparer une sauce au porto s’il n’y a pas de cognac.
  2. Mélanger dans une saucière 6 jaunes d’œuf et 4 cuillères à soupe de porto.

🍷 Vin conseillé : Beaujolais village