Sauce au beurre pour poisson

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 25 g de farine
• 2 œufs
• 70 g de crème fraîche
• 1 citron
• 4 dl de bouillon de cuisson du poisson.

Progression de la recette

1. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine.
2. Bien mélanger.
3. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson.
4. Assaisonner.
5. Laisser cuire 1/4 d’heure.
6. Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d’œufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche, et le jus du citron.
7. Incorporer hors du feu 100 g de beurre en continuant à fouetter.