Ingrédients
- 125 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 œufs
- 70 g de crème fraîche
- 1 citron
- 4 dl de bouillon de cuisson du poisson.
Progression de la recette
Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine. Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. Assaisonner. Laisser cuire 1/4 d’heure. Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d’œufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche, et le jus du citron. Incorporer hors du feu 100 g de beurre en continuant à fouetter.