Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 4 pommes de terre
- 400 g de haricots-verts
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- 3 œufs durs
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 150 g d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillerée à café de moutarde
- sel, poivre
Progression de la recette
- Dans un récipient, préparer une vinaigrette relevée de moutarde et de poivre.
- Laver et faire cuire les pommes de terre dans leur peau 30 minutes environ.
- Effiler les haricots verts et les cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) 15 à 20 minutes : les haricots verts doivent rester croquants.
- Peler et émincer finement les oignons.
- Écaler (enlever la coquille) les œufs durs passés quelques instants sous l’eau froide.
- Peler les tomates et les couper en morceaux.
- Sortir les pommes de terre de l’eau.
- Les peler et les émincer en rondelles pas trop fines.
- Les mettre dans un saladier et les napper encore chaudes avec la moitié de la vinaigrette.
- Ajouter les oignons et tourner.
- Égoutter les haricots-verts et les ajouter tièdes aux pommes de terre et aux oignons.
- Placer dessus les tomates et arroser avec le reste de la vinaigrette.
- Décorer avec les filets d’anchois, les câpres, les olives noires et les œufs durs en quartiers.