Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 4 pommes de terre
- 400 g de haricots-verts
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- 3 œufs durs
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 150 g d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillerée à café de moutarde
- sel, poivre
Progression de la recette
Dans un récipient, préparer une vinaigrette relevée de moutarde et de poivre. Laver et faire cuire les pommes de terre dans leur peau 30 minutes environ. Effiler les haricots verts et les cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) 15 à 20 minutes : les haricots verts doivent rester croquants. Peler et émincer finement les oignons. Écaler (enlever la coquille) les œufs durs passés quelques instants sous l’eau froide. Peler les tomates et les couper en morceaux. Sortir les pommes de terre de l’eau ; Les peler et les émincer en rondelles pas trop fines. Les mettre dans un saladier et les napper encore chaudes avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter les oignons ; tourner. Égoutter les haricots-verts et les ajouter tièdes aux pommes de terre et aux oignons. Placer dessus les tomates et arroser avec le reste de la vinaigrette. Décorer avec les filets d’anchois, les câpres, les olives noires et les œufs durs en quartiers