Poulet rôti aux olives

(Pollo con olive)

Ingrédients

• 1 poulet coupé en morceaux
• Farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 1-2 gousses d’ail écrasées
• 1 feuille de laurier
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 boite de 400 g de tomates pellées
• 1 boite de 400 g de concentré de tomates
• 12 olives noires

Progression de la recette

1. Passer les morceaux de poulet dans la farine.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet.
3. Retirer les morceaux de poulet et les tenir au chaud.
4. Faire revenir 5 minutes les oignons dans la cocotte. Ajouter l’ail, la feuille de laurier. Laisser cuire 1 minute puis ajouter le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter les tomates et leur jus puis le concentré de tomate. Porter à ébullition en coupant les tomates si elles sont entières.
5. Remettez les morceaux de poulet et ajouter les olives.
6. Couvrez et laisser cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.
7. Sortir le poulet et portez rapidement la sauce à ébullition afin qu’elle épaississe.
8. Enlever la feuille de laurier et verser la sauce sur le poulet.