Pour 3-4 personnes (selon leur appétit !) :
- 150g de farine de blé dur(durumvete/durum-vehnä)
- 150g de farine blanche (« tipo zéro »)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1cs d’huile d’olive (facultatif)
L’important dans cette recette, ce sont les proportions ! Toujours 1 œuf pour 100g de farine. On adapte les quantités en fonction du nombre de convives. Commencer par mélanger (soit sur le plan de travail – périlleux –, soit dans un saladier – plus sûr) les farines et le sel et former un dôme. Former un creux au milieu du dôme. Casser les œufs et les mettre dans le creux avec le sel. Les battre légèrement à la fourchette puis mélanger progressivement avec la farine depuis le milieu. Terminer à la main en pétrissant un peu pour former une belle boule de pâte. La badigeonner d’huile, mettre dans un sachet en plastique et la laisser environ une demi heure à température ambiante. Passé ce temps, la pâte est prête à être étalée : Séparer en trois ou quatre morceaux. Commencer par la position la plus épaisse.
- Enfariner légèrement la pâte
- Passer la pâte
- Plier en deux, enfariner et passer de nouveau
- Répéter de 5 à 7 fois.
Passer à la position suivante un peu moins épaisse, etc… En passant progressivement d’une position plus épaisse à une position moins épaisse de la machine, on obtient l’épaisseur de pâte désirée (dernier cran de la machine pour les tagliolini et avant-dernier cran pour les lasagne, tagliatelle, etc. chez moi). Couper ensuite les pâtes de la largeur et de la forme désirée, à la machine ou à la main.
On peut poser les pâtes au fur et à mesure sur un linge ou un plateau enfariné ou bien sur un support en bois, éventuellement recouvert d’un linge (par exemple sur le dossier d’une chaise). Si les pâtes sont assez fines, on peut aussi les faire sécher à l’air libre pour les manger ultérieurement.
Conserver la pâte : Bien qu’il soit préférable de consommer les pâtes fraîches dès leur fabrication, elles se conserveront sans problème de 5 à 6 jours au frigo et plus de 3 mois au congélateur. Il suffit de les assécher légèrement en les suspendant sur un fil ou en les étalant à plat sur un linge propre. Les pâtes doivent rester souples tout en n’étant pas collantes. Pour la réfrigération, étaler à plat. Pour la congélation, torsader en nid serré. Bien envelopper de pellicule plastique. Au moment de cuire, jeter les pâtes congelées directement dans l’eau bouillante.