Combien d’œufs ?
Pour 2 personnes : 3 œufs par personne pour une omelette nature et 2 œufs par personne pour une omelette garnie. Attention, la règle veut qu’on ne réalise pas une omelette avec plus de 6 œufs sous peine de la rater immanquablement (trop épaisse). Pas de fouet Les spécialistes conseillent d’utiliser une fourchette ; avec celle-ci, rompez les jaunes mais ne battez pas trop les œufs car ils vont gonfler et l’omelette sera épaisse. Faites juste quelques mouvements de fourchette (un peu de jaune dans les blancs). Attention : réalisez cette étape juste avant de les faire cuire à la poêle, sinon les œufs vont « retomber ». Le fouet, quant à lui, émulsionnerait les œufs.
Que des œufs ?
Pour garantir une omelette moelleuse, ajoutez deux cuillères à soupe de lait pour 4 œufs ou une cuillère à soupe de crème fraîche Certains préfèrent verser un filet d’huile. Et avant de mélanger les œufs, assaisonnez. Pensez également aux herbes fraîches qui se marient très bien avec les œufs. Tout doux avec la chaleur Faites chauffer tout doucement la poêle (à fond épais) avec une noisette de beurre répartie sur toute la poêle. Le beurre ne doit surtout pas brunir ! L’erreur la plus courante est de trop faire chauffer sa poêle avant de déposer ses œufs. Et laissez cuire l’omelette à feu doux.
Quel pliage ?
Lorsque vous versez les œufs battus dans la poêle chaude, remuez les œufs en surface et faites pencher la poêle pour que le mélange atteigne les bords de l’ustensile. Lorsque vous garnissez votre omelette (asperges, bacon, chèvre…) déposez les ingrédients sur un côté de l’omelette et rabattez-le au milieu ; faites de même pour l’autre côté. Vous pouvez également choisir de plier l’omelette en deux.
Et si on l’aime baveuse ?
Lorsque vous remuez les œufs en surface dans la poêle, dès qu’ils commencent à prendre, stoppez le feu et rabattez les bords. C’est prêt !
Comment la servir ?
D’un geste rapide, renversez votre omelette sur l’assiette afin de présenter le dessous de l’omelette (et non la partie du pliage visible). L’omelette soufflée : rendue célèbre par la Mère Poulard, il faut monter les blancs en neige puis mélanger les jaunes d’œuf avec un peu d’eau et de jus de citron. On incorpore les blancs en neige délicatement ainsi qu’un peu de fromage râpé et on passe cette omelette au four pendant 3 minutes.