Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min si sauce tomate prête

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Progression de la recette

Tranchez les aubergines en rondelles régulières d’environ 1cm d’épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger 1 heure. Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée. Incisez les tomates en croix à l’opposé du pédoncule et plongez les 15 secondes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les. Épépinez-les et concassez grossièrement la chair. Préchauffez le grill du four à 210 degrés. Hachez l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, sur feu modéré faites les doucement revenir avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées et la branche d’estragon ciselée. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. Assaisonnez de sel et de poivre. Rincez les tomates, essuyez-les puis versez de des gouttes d’huile d’olive sur la face supérieure. Mettre au four 7 minutes, retournez-les et huilez la face supérieure. Renfournez 7 minutes. Rincez la boule de mozzarella et coupez-la en fines tranches. Sortez les médaillons du four et sur chacun posez une tranche de mozzarella et nappez de sauce tomate réduite. Faites cuire les médaillons 5 minutes (10 minutes si vous les préparez à l’avance et qu’ils sont réservés au frais). Dressez les médaillons sur un plat de service, parsemez de grains de sel de Guérande, d’un tour de moulin à poivre et décorez-les de petites feuilles de basilic.