Lapin à la moutarde

Source de la recette: Annie JORELLE

Ingrédients

Pour 6 personnes environ.

• Un lapin coupé en morceaux
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• pour la sauce: 1 cuillère à soupe de moutarde pour 2 de crème fraîche

Progression de la recette

1. Faire revenir les morceaux de lapin à feu vif à l’huile l’olive dans une sauteuse ou une grande poêle.
2. Quand les morceaux sont biens dorés transvasez-les dans une cocotte, ajouter le beurre et saupoudrer de farine. Mélangez avec une cuillère en bois pour que la farine blondisse à son tour.
3. Ajoutez un oignon piqué de 3 clous de girofles, le bouquet garni. Salez, poivrer.
4. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.
5. Quand le lapin est bien cuit, déverser les morceaux dans un plat de service creux et garder au chaud.
6. Dans un bol, délayer 4 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 de moutarde forte. Verser le jus de cuisson dessus. Attention, cela doit se faire hors du feu, sinon la sauce tourne. Verser sur le lapin.
7. Présenter avec des pommes de terre à l’eau, à la vapeur, des frites ou des pâtes (Tortigliatelle par exemple.).