Source de la recette: Annie JORELLE
Ingrédients
Pour 6 personnes environ.
- Un lapin coupé en morceaux
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- pour la sauce: 1 cuillère à soupe de moutarde pour 2 de crème fraîche
Progression de la recette
Faire revenir les morceaux de lapin à feu vif à l’huile l’olive dans une sauteuse ou une grande poêle. Quand les morceaux sont biens dorés transvasez-les dans une cocotte, ajouter le beurre et saupoudrer de farine. Mélangez avec une cuillère en bois pour que la farine blondisse à son tour. Ajoutez un oignon piqué de 3 clous de girofles, le bouquet garni. Salez, poivrer. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Quand le lapin est bien cuit, déverser les morceaux dans un plat de service creux et garder au chaud. Dans un bol, délayer 4 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 de moutarde forte. Verser le jus de cuisson dessus. Attention, cela doit se faire hors du feu, sinon la sauce tourne. Verser sur le lapin. Présenter avec des pommes de terre à l’eau, à la vapeur, des frites ou des pâtes (Tortigliatelle par exemple.)