Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure 05
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 kg de pommes de terre
- 3 dl de lait
- 2 dl de crème liquide
- 750 g de viande de bœuf
- 2-4 brins de persil (3 cuillères à soupe)
- 5 dl de bouillon de bœuf
- Gruyère râpé
- 2 gros oignons
- 4 échalotes
- 1 œuf
- 150 g de beurre
- Sel, poivre, clous de girofle en poudre
Progression de la recette
- Hacher très fin la viande et le persil, puis faire de même avec les oignons et les échalotes.
- Les faire suer dans 30 g de beurre jusqu’à transparence, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.
- Ajouter à la viande, ajouter l’œuf et poivrer.
- Couvrir et réserver.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
- Les cuire à couvert à la vapeur ou à l’eau salée jusqu’à tendreté (30 min).
- Chauffer le lait additionné de 100 g de beurre, puis l’assaisonner avec sel et muscade.
- Passer les pommes de terre au presse-purée directement dans le lait chaud et ajouter la crème liquide et bien mélanger.
- Ajouter du lait si nécessaire (il vaut mieux que la purée ne soit pas trop compacte afin que le plat ne devienne pas trop sec).
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Beurrer un plat réfractaire.
- Y étaler en alternance des couches de purée et de viande et de fromage râpé.
- Terminer par de la purée.
- Parsemer la dernière couche de purée d’une à deux cuillerées à soupe de chapelure.
- Couper le beurre restant en noisettes et les répartir sur la purée.
- Laisser cuire dix minutes au milieu du four, puis réduire la température à 190 degrés et poursuivre la cuisson durant dix minutes supplémentaires.
- Servir bien chaud.
Servir avec : une bonne salade verte ou une salade d’endives.