Gratin de poireaux au chèvre et au parmesan

Préparation : environ 20 min

Cuisson : environ 40 min

Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes :

3 poireaux de taille moyenne
2 cuillerées à soupe de farine
150 g de fromage de chèvre frais (de type Petit Billy)
1 grosse noix de beurre ou une cuillerée à soupe d’huile d’olive (pour beurrer ou huiler le plat)
60 g de parmesan râpé
3 œufs
10 cl de crème fraîche liquide
25 g de chapelure
10 cl de lait
sel et poivre

A l’aide d’un couteau, ôtez les racines, les extrémités vert foncé et les parties abîmées s’il y en a.
Fendez les poireaux (parties blanches et vert clair) en quatre sur leur longueur. Lavez-les plusieurs fois sous l’eau froide du robinet, en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre.
Coupez-les en tronçons ou en petites lamelles puis faites-les cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes. (Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur, versez de l’eau dans une grande casserole, ajoutez quelques pincées de sel et portez à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez les poireaux et laissez-les cuire pendant 20 minutes).
Quand la cuisson est terminée, égouttez soigneusement les poireaux dans une passoire.

Versez la farine dans une jatte en creusant un puits, cassez les œufs et versez-les dans le puits.
Mélangez à l’aide d’un fouet manuel.
Versez le lait peu à peu tout en continuant à remuer à l’aide du fouet.
Ajoutez le chèvre frais émietté, la moitié du parmesan et la crème fraîche. Salez et poivrez, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Beurrez un plat à gratin (ou huilez-le). Disposez les poireaux dedans.
Nappez-les avec la crème au chèvre frais et au parmesan. Saupoudrez avec la chapelure mélangée au reste de parmesan.
Enfournez pour environ 30 minutes en surveillant la fin de la cuisson : quand la surface du gratin est dorée et croustillante, retirez le plat du four.
Dégustez chaud.
Servez ce gratin de poireaux avec une grillade de viande rouge ou avec du poisson.