Gratin d’aubergines au mouton

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 verres de vin banc sec
• 4 tomates
• parmesan
• 2 oignons
• thym
• 800 g de mouton haché (optionnel)
• noix muscade
• persil
• sel
• ail
• sucre

Progression de la recette

1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire dégorger 1 heure avec du gros sel.
2. Faire revenir 5 min les oignons hachés, les aromatiser avec 3 gousses d’ail écrasées, le thym et ajouter l’agneau.
3. Faire revenir 10 min.
4. Ajouter les quatre tomates pelées et coupées en gros quartiers, une pincée de sucre, du poivre et du persil haché.
5. Arroser avec le vin blanc.
6. Cuire à découvert.
7. Faire dorer les tranches d’aubergine à l’huile environ 4 min.
8. Faire un bol de béchamel pas trop liquide, la parfumer avec sel, poivre, muscade, (on peut ajouter du parmesan dans la béchamel).
9. Dans un plat à gratin mettre à bord haut, mettre une couche d’aubergines, une couche de viande et ainsi de suite, finir par les aubergines.
10. Verser par-dessus la béchamel, saupoudrer de parmesan.
11. Faire gratiner 10 min au four.