Couscous

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure ½

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet (séparées au pilon)
• 700 g d’agneau (coupé en gros cubes)
• 4 beaux morceaux de poulet
• 1 grosse aubergine
• 3 courgettes moyennes
• 1 kg de carottes
• 1 kg de tomates bien mûres
• 3 beaux oignons
• 2 à 3 poivrons de chaque couleur (c’est plus joli)
• 1 gousse d’ail
• 2 à 3 brins de fenouil
• 2 poireaux
• 2 à 3 brins de céleri
• 1 boîte de pois chiches (en conserve)
• Concentré de tomates
• 20 à 30 olives à la paprika (optionnel)
• Ras El Hanout
• Harissa

Progression de la recette

1. Préparer 2 litres de bouillon de bœuf.
2. Rôtir les viandes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon émincé.
3. Une fois rôties, écumer si nécessaire.
4. Couper :
   • Tomates, poivrons et courgettes en gros dés
   • Carottes en grosses rondelles
   • Aubergines, oignons, gousse d’ail et blanc de poireau en rondelles fines
5. Faire revenir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient décomposées.
6. Ajouter tous les légumes sauf les carottes, les courgettes et les pois chiches.
7. Verser le bouillon chaud (l’eau doit juste recouvrir les légumes).
   ⚠️ Attention à ne pas trop mouiller le couscous !
8. Ajouter :
   • 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
   • Quelques herbes
9. Couvrir et cuire pendant 1 heure.
10. Ajouter :
    • La viande
    • Les carottes
    • Les courgettes
    • Les pois chiches
11. Laisser cuire encore 30 minutes.

Présentation

• Servir les viandes et les légumes à part.
• Présenter la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière.
• Chacun se sert dans une assiette creuse, selon son goût.
• Prévoir également un ravier de harissa.

Vin conseillé : Un vin d’Afrique du Nord : Sidi Brahim, Boulaouane, Guerrouane, Cuvée du Président…

Boulettes de viande (optionnel)

Ingrédients :

• 250 g de bœuf haché
• 2 œufs
• 1 oignon
• Mie de pain trempée dans du lait
• Persil
• Sel, poivre, épices

Préparation :

1. Faire revenir le bœuf haché avec l’oignon, la mie de pain et le persil.
2. Saler, poivrer et ajouter un peu d’épices.
3. Écraser les œufs dans une assiette et les mélanger au contenu de la casserole.
4. Façonner des boulettes.
5. Les remettre à cuire environ 10 minutes avec une louche de bouillon du couscous.