Préparation : 20 min
Repos : 24 heures (macération)
Cuisson : environ 15 min
Ingrédients
(Pour réaliser environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g ) :
- 1 kg de myrtilles
- 700 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 25 cl d’eau
Progression de la recette
- Triez les myrtilles, passez-les rapidement sous un filet d’eau froide, séchez-les. Pressez le citron.
- Déposez-les dans une bassine à confiture (ou une cocotte), couvrez-les de sucre, arrosez-les du jus de citron et de 25 cl d’eau. Portez doucement à ébullition tout en remuant, puis laissez cuire pendant 2 minutes.
- Puis versez ce mélange dans un récipient, laissez-le refroidir puis couvrez-le de film alimentaire et laissez-le macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d’éviter les peluches).
- Passez le mélange de macération dans un chinois, gardez les myrtilles de côté et versez le jus dans la bassine à confiture. Portez doucement à ébullition. Éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire. Laissez cuire jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C.
- Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop : elle doit se couvrir de bulles rondes.
- Ajoutez les myrtilles dans la bassine et laissez bouillir à nouveau, écumez encore et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Quand la confiture épaissit et que les myrtilles restent enfoncées dans le sirop, vérifiez le goût et l’épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.
- Versez la confiture dans les pots très propres à l’aide d’un entonnoir ou d’une louche (veillez à bien répartir les fruits). Ôtez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l’aide d’une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).