Préparation : 15 min
Cuisson : environ 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients
Pour réaliser environ 1 kg de confiture :
- 500 g de mûres
- 400 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron
- 25 cl d’eau
Progression de la recette
- Triez les mûres, passez-les rapidement sous l’eau et égouttez-les.
- Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d’éviter les peluches).
- Versez le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte), arrosez-le de 25 cl d’eau et chauffez-le doucement jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Portez à ébullition, à l’aide d’une écumoire éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
- Faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 115°C (si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, soufflez sur une écumoire après l’avoir plongée dans cette eau sucrée, des bulles doivent se former sur les côtés).
- Ajoutez les mûres et le jus de citron, mélangez doucement, faites bouillir et écumez à nouveau.
- Laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson de la confiture : quand le thermomètre indique 105°C, la cuisson est terminée ! Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez le goût et l’épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.
- Versez la confiture dans les pots très propres à l’aide d’un entonnoir ou d’une louche (veillez à bien répartir les fruits).
- Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l’aide d’une serviette humide très propre.
- Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).