Compter 200g de chevreuil par personne, les meilleurs morceaux pour cette recette sont les entrecuisses.
Mélanger :
- vin rouge ; certains conseillent le même vin que pour le repas mais c’est dommage, n’importe quel
- corbières ou madiran fait l’affaire.
- un bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- carottes en rondelles
- oignons émincés
- baies de genièvre
- un verre de vinaigre
- sel poivre
- muscade s’il y a des amateurs
Recouvrir la viande et laisser mariner LE PLUS LONGTEMPS POSSIBLE (de 12h à 3-4 jours). Faire cuire à feu doux minimum 5h, le plus étant le mieux. 10h est l’idéal. Servir avec une purée de pommes de terre ou de brocolis faite à la main. Des échalotes confites et/ou des groseilles accompagnent heureusement ce plat Vin conseillé : Bourgogne charpenté