Champignons à la grecque

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 gr de champignons de Paris
• 1 cuillères à soupe de graine de coriandre
• 12 petits oignons blancs concassée
• 50 cl vin blanc sec
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 branche d’aneth
• 1 citron
• 2 carottes
• 2 brins de thym
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Progression de la recette

1. Peler et émincer les carottes en fines rondelles, couper les petits oignons en 4.
2. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Saler, poivrer.
3. Couper finement le céleri et l’aneth. Presser le citron.
4. Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter le jus de citron, le thym, le laurier, le céleri, l’aneth, les graines de coriandre et le concentré de tomate. Saler, poivrer.
5. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
6. Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons et laver soigneusement les champignons à l’eau froide vinaigrée. NE PAS LES LAISSER TREMPER DANS L’EAU VINAIGRÉE SINON ILS PRENNENT LE GOÛT DU VINAIGRE.
7. Les ajouter au bouillon, ainsi que le mélange carottes-oignons.
8. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
9. Retirer le thym et le laurier, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.