Ingrédients
- Trois cuillerées à soupe de vinaigre
- Trois cuillerées à soupe vin blanc
- une cuillerée à café d’échalote hachée
- deux branchettes d’estragon
- une forte pincée de pluches de cerfeuil
- une forte pincée mignonnette
- 150 g de beurre
- 1 cuillerée d’estragon
- 1 cuillerée de cerfeuil
- Un peu de piment de Cayenne
Progression de la recette
dans une casserole à fond épais. Réduire le vinaigre, le vin blanc l’échalote hachée, l’estragon, les pluches de cerfeuil et la mignonnette Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d’œufs et chauffé à feu doux. ajouter peu à peu le beurre A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d’épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d’eau froide… Il reste à ajouter une petite cuillerée d ’estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d’une pointe de Cayenne, et à servir la béarnaise tiède.